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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 葡萄酒中的糖如何除去
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匿名

用户注销 (著名写手)
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1楼 2015-12-14 19:56:22
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蜻蜓点梦

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

一般情况下，原料（葡萄汁）中的糖会被酵母代谢为酒精等产物。糖分解完，酵母菌就死亡了。同时葡萄汁的含糖量太低，必须加糖才能酿出高酒精度的酒液。

但如果酒体完成后脱糖不完全，酵母菌还可能存活（或者不小心混入），导致酒在不同的储藏条件下酒精度再次发生变化，口感也就一起变化了（运气不好甚至引入酸、臭等怪味）。这对商品化的葡萄酒生产流程是很不利的，顾客更想要品质稳定的商品，而不是赌博。
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追求要追求的，向往想向往的
15楼2015-12-18 17:42:24
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zinfly

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
幽兰摇月影: 金币+15 2015-12-16 10:26:35
http://zhidao.baidu.com/link?url ... KSmj1WX7SzQJkvleYVK
来自百度知道
有的说是自酿的基本没有办法脱糖，需要特殊的设备。需要在酿造过程中注意
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2楼2015-12-14 22:04:42
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hc-material

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
幽兰摇月影: 金币+5 2015-12-16 10:26:47
加酵母继续发酵啊，糖高点发酵时间长点，让其代谢掉。
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3楼2015-12-15 08:54:28
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shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

海猫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
幽兰摇月影: 金币+15 2015-12-16 10:26:57
第一、看你的目的和你给定的条件了，如果有一瓶甜的，还有一瓶不甜的，两者只是甜度的差别，混合一下就可了。这个是最简单有效的，就是稀释。
第二、看能不能使用醇沉的办法，提高酒精含量，糖沉淀析出后，你在加水调节酒精度。
一点小意见仅供参考。
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既往不恋，纵情向前！
4楼2015-12-15 09:16:44
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