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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 糖葫芦制作过程中出现的问题
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崇明先生

至尊木虫 (著名写手)

无机世界漫步者

[求助] 糖葫芦制作过程中出现的问题 已有4人参与

白砂糖和水熬化之后，蘸在山楂上之后，大约几个小时就融化了。为什么街上卖的糖葫芦上面的糖很长时间不融化。需要加什么添加剂吗？还是熬糖的时候需要特殊工艺？

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桃花源里赏闲花，五柳宅前观细雨。我要让昨日的经典成为明天的错误。
1楼 2015-12-05 17:33:24
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 崇明先生 at 2015-12-05 21:34:57
可是现在是冬季，外面挺冷的，也还是融化。
...

你的糖中的水分是不是太多了，用你的纯糖熬化然后试一试。
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微信公众号：食安小屋
4楼2015-12-05 21:39:36
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weijieru21

银虫 (著名写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 崇明先生 at 2015-12-06 22:42:16
和人家聊人家也不告诉你啊！这可是他们的独门手艺。
...

瞎扯呀，直接问谁也不说啊，委婉问。你又不抢他生意。我只知道那个糖热的时候黏度很好，我同学的假牙都被粘下来了。

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10楼2015-12-06 22:51:30
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普通回帖

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
崇明先生: 金币+2, ★有帮助, 谢谢回复。 2015-12-05 21:35:25
1.有可能是温度的原因，在室外温度较低，糖葫芦外面的糖不容易化；
2.一般外面卖的糖葫芦有一层可食用的膜，除了防粘，这个也可能起到一定的保护作用。
个人感觉还是温度的原因。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-12-05 21:17:50
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崇明先生

至尊木虫 (著名写手)

无机世界漫步者
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-12-05 21:17:50
1.有可能是温度的原因，在室外温度较低，糖葫芦外面的糖不容易化；
2.一般外面卖的糖葫芦有一层可食用的膜，除了防粘，这个也可能起到一定的保护作用。
个人感觉还是温度的原因。

可是现在是冬季，外面挺冷的，也还是融化。

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桃花源里赏闲花，五柳宅前观细雨。我要让昨日的经典成为明天的错误。
3楼2015-12-05 21:34:57
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崇明先生

至尊木虫 (著名写手)

无机世界漫步者
引用回帖:
4楼: Originally posted by 99503102 at 2015-12-05 21:39:36
你的糖中的水分是不是太多了，用你的纯糖熬化然后试一试。...

我试试看吧，谢谢。

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桃花源里赏闲花，五柳宅前观细雨。我要让昨日的经典成为明天的错误。
5楼2015-12-05 21:41:06
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shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

海猫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
崇明先生(sytucom代发): 金币+2, 多谢参与 2015-12-06 21:42:21
崇明先生: 金币+4, ★有帮助, 谢谢回复。我试试。 2015-12-06 22:41:37
崇明先生(99503102代发): 金币+1 2016-03-07 15:50:35
确定是温度的问题，熬好糖浆后，蘸糖葫芦时，板上洗下凉水，温度越低越好。（糖浆要能拔丝，颜色要稍黄些，会有好闻的糖味出来，注意火候）
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既往不恋，纵情向前！
6楼2015-12-06 08:32:38
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weijieru21

银虫 (著名写手)
感觉不仅仅是白砂糖，应该有冰糖，可以买串和做糖葫芦的人料会。

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7楼2015-12-06 10:43:38
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
崇明先生(sytucom代发): 金币+2, 多谢参与 2015-12-06 21:42:33
崇明先生: 金币+2, 谢谢回帖。 2015-12-06 22:43:18
这个是一个结晶的过程，加水量过多可能影响了结晶。

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充实的活着！
8楼2015-12-06 10:47:49
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崇明先生

至尊木虫 (著名写手)

无机世界漫步者
引用回帖:
7楼: Originally posted by weijieru21 at 2015-12-06 10:43:38
感觉不仅仅是白砂糖，应该有冰糖，可以买串和做糖葫芦的人料会。

和人家聊人家也不告诉你啊！这可是他们的独门手艺。

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桃花源里赏闲花，五柳宅前观细雨。我要让昨日的经典成为明天的错误。
9楼2015-12-06 22:42:16
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