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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 糖葫芦制作过程中出现的问题
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崇明先生

至尊木虫 (著名写手)

无机世界漫步者

[求助] 糖葫芦制作过程中出现的问题 已有4人参与

白砂糖和水熬化之后，蘸在山楂上之后，大约几个小时就融化了。为什么街上卖的糖葫芦上面的糖很长时间不融化。需要加什么添加剂吗？还是熬糖的时候需要特殊工艺？

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1楼 2015-12-05 17:33:24
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
崇明先生(sytucom代发): 金币+2, 多谢参与 2015-12-06 21:42:33
崇明先生: 金币+2, 谢谢回帖。 2015-12-06 22:43:18
这个是一个结晶的过程，加水量过多可能影响了结晶。

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充实的活着！
8楼2015-12-06 10:47:49
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
崇明先生: 金币+2, ★有帮助, 谢谢回复。 2015-12-05 21:35:25
1.有可能是温度的原因，在室外温度较低，糖葫芦外面的糖不容易化；
2.一般外面卖的糖葫芦有一层可食用的膜，除了防粘，这个也可能起到一定的保护作用。
个人感觉还是温度的原因。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-12-05 21:17:50
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崇明先生

至尊木虫 (著名写手)

无机世界漫步者
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-12-05 21:17:50
1.有可能是温度的原因，在室外温度较低，糖葫芦外面的糖不容易化；
2.一般外面卖的糖葫芦有一层可食用的膜，除了防粘，这个也可能起到一定的保护作用。
个人感觉还是温度的原因。

可是现在是冬季，外面挺冷的，也还是融化。

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桃花源里赏闲花，五柳宅前观细雨。我要让昨日的经典成为明天的错误。
3楼2015-12-05 21:34:57
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 崇明先生 at 2015-12-05 21:34:57
可是现在是冬季，外面挺冷的，也还是融化。
...

你的糖中的水分是不是太多了，用你的纯糖熬化然后试一试。
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微信公众号：食安小屋
4楼2015-12-05 21:39:36
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