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十字花科植物的风味物质的研究
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有做过十字花科植物腌制过程中风味物质的形成机理方面的研究吗？ 有没有比较好的思路的，交流一下，不胜感激！ 问题1.果蔬风味的研究方法有哪些呢？ 问题2.如何腌制过程中风味物质的变化与前体物之间联系起来呢？因为联系不起来，一切的工作都是白费的。 |
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一般都是用GC—MS来测挥发性物质，也就是风味物质，你可以测不同时期的，然后进行对比。 发自小木虫IOS客户端 |
2楼2015-11-21 01:12:20
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