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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 十字花科植物的风味物质的研究
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科研流浪汉

新虫 (初入文坛)

[求助] 十字花科植物的风味物质的研究

有做过十字花科植物腌制过程中风味物质的形成机理方面的研究吗？
有没有比较好的思路的，交流一下，不胜感激！
问题1.果蔬风味的研究方法有哪些呢？
问题2.如何腌制过程中风味物质的变化与前体物之间联系起来呢？因为联系不起来，一切的工作都是白费的。
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1楼 2015-11-14 14:59:25
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贺圣凌

新虫 (初入文坛)
★
科研流浪汉(99503102代发): 金币+1, 鼓励新虫参与讨论！ 2015-11-23 11:14:57
一般都是用GC—MS来测挥发性物质，也就是风味物质，你可以测不同时期的，然后进行对比。

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2楼2015-11-21 01:12:20
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科研流浪汉

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 贺圣凌 at 2015-11-21 01:12:20
一般都是用GC—MS来测挥发性物质，也就是风味物质，你可以测不同时期的，然后进行对比。

然后呢，测不同时期风味物质组分和含量的变化外还有什么建议吗？

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3楼2015-11-21 09:14:51
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科研流浪汉

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 贺圣凌 at 2015-11-21 01:12:20
一般都是用GC—MS来测挥发性物质，也就是风味物质，你可以测不同时期的，然后进行对比。

你是做什么方面课题的呀？

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4楼2015-11-21 09:15:35
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贺圣凌

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 科研流浪汉 at 2015-11-21 09:15:35
你是做什么方面课题的呀？
...

主要做微生物，之前做过豆瓣酱的风味。

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5楼2015-11-21 23:08:53
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pirate0324

银虫 (正式写手)
之前见到过一个瓦各宁根PhD position  用complex system研究食品风味   楼主如果数学物理背景好  可以去查下

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pirate0324
6楼2015-11-21 23:19:30
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科研流浪汉

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by pirate0324 at 2015-11-21 23:19:30
之前见到过一个瓦各宁根PhD position  用complex system研究食品风味   楼主如果数学物理背景好  可以去查下

好的，我查查看

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7楼2015-11-21 23:59:10
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科研流浪汉

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by pirate0324 at 2015-11-21 23:19:30
之前见到过一个瓦各宁根PhD position  用complex system研究食品风味   楼主如果数学物理背景好  可以去查下

能说的稍微具体一点吗？

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8楼2015-11-22 00:02:12
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