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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】食品发酵的进来帮个忙啦
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liqiu0701

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】食品发酵的进来帮个忙啦

在超市见到的香醋，同样是固态发酵酿制的，原料也大同小异，可为什么有的颜色看上去比较清亮，有的比较浊呢？大家讨论下缘由吧，谢谢

[ Last edited by kidy008 on 2008-9-12 at 11:38 ]
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1楼 2008-09-12 10:47:29
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piupme

铜虫 (小有名气)

回答

可能是通过活性炭或者什么吸附过滤技术的吧。这也是我说的可能，还望知道的指点。谢谢
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2楼2008-09-12 13:03:35
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liqiu0701

新虫 (初入文坛)
这个是不是与蛋白含量及炒米色工艺有关系呢？我也不确定
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3楼2008-09-13 17:20:58
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liuj7588

金虫 (小有名气)
这种现象我们常称为食醋返浑，常发生在酿造食醋上。通常食醋出产时是澄清透明的，而存放一段时间后就会产生返浑现象。它的原因有很多解释，主要有以下几个方面：1.蛋白质+蛋白质2.单宁+蛋白质3.铁+蛋白质4.微生物等等都可以导致食醋返浑。
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http://t6.baidu.com/it/u=2650768419,2275068594&gp=48.jpg
4楼2008-09-16 14:07:50
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yongyuan734

木虫 (正式写手)
呵呵，看楼上一说，就是混浊的醋是因为除蛋白质不净了，那加强一下除蛋白 就行了
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
5楼2008-09-20 15:54:51
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小鱼儿822

铜虫 (初入文坛)
对于传统酿造食品来说，一直存在这个问题，很难彻底解决，包括用膜过滤后也会出现这样的情况。
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6楼2008-09-21 07:31:49
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