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liqiu0701

新虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】食品发酵的进来帮个忙啦

在超市见到的香醋,同样是固态发酵酿制的,原料也大同小异,可为什么有的颜色看上去比较清亮,有的比较浊呢?大家讨论下缘由吧,谢谢

[ Last edited by kidy008 on 2008-9-12 at 11:38 ]
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piupme

铜虫 (小有名气)

回答

可能是通过活性炭或者什么吸附过滤技术的吧。这也是我说的可能,还望知道的指点。谢谢
2楼2008-09-12 13:03:35
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liqiu0701

新虫 (初入文坛)

这个是不是与蛋白含量及炒米色工艺有关系呢?我也不确定
3楼2008-09-13 17:20:58
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liuj7588

金虫 (小有名气)

这种现象我们常称为食醋返浑,常发生在酿造食醋上。通常食醋出产时是澄清透明的,而存放一段时间后就会产生返浑现象。它的原因有很多解释,主要有以下几个方面:1.蛋白质+蛋白质2.单宁+蛋白质3.铁+蛋白质4.微生物等等都可以导致食醋返浑。
http://t6.baidu.com/it/u=2650768419,2275068594&gp=48.jpg
4楼2008-09-16 14:07:50
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

呵呵,看楼上一说,就是混浊的醋是因为除蛋白质不净了,那加强一下除蛋白 就行了
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
5楼2008-09-20 15:54:51
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小鱼儿822

铜虫 (初入文坛)

对于传统酿造食品来说,一直存在这个问题,很难彻底解决,包括用膜过滤后也会出现这样的情况。
6楼2008-09-21 07:31:49
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