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乳化剂既然有两亲性，提蛋白的时候会不会破坏疏水相互作用？ 已有2人参与
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| 如果在水溶液浸提蛋白的时候加入乳化剂如CMC等，会不会破坏蛋白的疏水相互作用，从而提高得率呢？ |
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sugz
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2楼2015-11-05 16:55:16
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乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠、羧甲基纤维素（CMC）等，当CMC在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让CMC和水在静置的状态下相互渗透、相互融合。同时，CMC是一种多糖，它会影响蛋白的疏水作用，进而提高蛋白的提取率。 |
3楼2015-11-05 17:12:00
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zhenwuhuang
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【答案】应助回帖
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酪蛋白和乳化剂之间的相互作用 http://www.docin.com/p-475062564.html |
5楼2015-11-07 14:40:10
wslxb
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