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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 乳化剂既然有两亲性，提蛋白的时候会不会破坏疏水相互作用？
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考哪里好呢

新虫 (初入文坛)

[求助] 乳化剂既然有两亲性，提蛋白的时候会不会破坏疏水相互作用？ 已有2人参与

如果在水溶液浸提蛋白的时候加入乳化剂如CMC等，会不会破坏蛋白的疏水相互作用，从而提高得率呢？
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1楼 2015-11-05 15:43:16
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
考哪里好呢(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，sugz专家很久没露面l啊 2015-11-05 22:24:14
考哪里好呢: 金币+3, ★★★很有帮助 2015-11-07 13:55:57
考哪里好呢: 金币+4 2015-11-07 14:12:15
加入疏水性乳化剂，会起到很好的分离作用，如果乳化剂选择不对，得率不会提高，反而增加分离困难。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2015-11-05 16:55:16
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shenyingbin

铁杆木虫 (著名写手)

海猫

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
考哪里好呢(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，希望以后回答要有针对性噢！ 2015-11-05 22:24:41
考哪里好呢: 金币+5 2015-11-07 13:56:02
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠、羧甲基纤维素（CMC）等，当CMC在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让CMC和水在静置的状态下相互渗透、相互融合。同时，CMC是一种多糖，它会影响蛋白的疏水作用，进而提高蛋白的提取率。
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既往不恋，纵情向前！
3楼2015-11-05 17:12:00
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考哪里好呢

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2015-11-05 16:55:16
加入疏水性乳化剂，会起到很好的分离作用，如果乳化剂选择不对，得率不会提高，反而增加分离困难。

那请问如果碱溶发提蛋白，用哪些乳化剂比较好呢？
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4楼2015-11-07 14:12:02
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zhenwuhuang

至尊木虫 (文学泰斗)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
考哪里好呢: 金币+4 2015-11-09 10:23:18
酪蛋白和乳化剂之间的相互作用
http://www.docin.com/p-475062564.html
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5楼2015-11-07 14:40:10
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wslxb

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★
考哪里好呢: 金币+4, ★有帮助 2015-11-17 22:14:34
引用回帖:
3楼: Originally posted by shenyingbin at 2015-11-05 17:12:00
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药 ...

很多多糖都可以。这其实是蛋白质和多糖发生了耗散絮凝！
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6楼2015-11-10 10:54:31
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944721216qq

新虫 (初入文坛)
你好，请问能提供一下，水溶液浸提蛋白的方法吗
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7楼2015-12-03 20:19:27
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