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红枣杂粮饼干系列！ 创新！ 已有5人参与
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目前老板希望开发一款产品，以红枣为主要材料，配以五谷杂粮，要求产品中必须有可见的红枣粉、红枣粒或红枣片等，还要求健康、创新、与现有产品不同。反复尝试了一个月，考虑过工艺上将面团发酵，薄饼、酥饼、苏打饼干、曲奇等样式都试了，结果还是不满意。大家有没有其他创新的想法，超级感谢🙏🙏！ （1） 以红枣结合五谷杂粮等原辅料开发红枣杂粮饼干系列； （2） 产品需突出红枣特色，辨识度高； （3） 所开发的红枣食品适合不同人群的消费需求； （4） 开发的红枣杂粮饼干系列食品均不含任何食品添加剂； |
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jinanakishi(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩，谢谢参与交流！ 2015-10-25 12:55:35
jinanakishi(99503102代发): 金币+2, 回帖很精彩，谢谢参与交流！ 2015-10-25 12:55:35
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枣皮很硬，纤维化很严重，会影响口含，建议大枣去皮，将枣肉碎成颗粒，点缀到产品上，还有就是前期选一下产品，我估计曲奇的甜味和大枣的味道混到一起，应该不怎么好吃，先找一个能和大枣味道融合的载体，这才是重点。要想成功，前期感官实验一定要专业一点。 发自小木虫Android客户端 |
5楼2015-10-25 10:47:18
勤劳的小宇宙
至尊木虫 (职业作家)
金虫子
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jinanakishi(99503102代发): 金币+1, 谢谢参与交流！ 2015-10-25 12:55:47
jinanakishi(99503102代发): 金币+1, 谢谢参与交流！ 2015-10-25 12:55:47
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并不一定要出现红枣的样子，枣做出来的食品风味很浓，枣皮出现在视频的话多多少少会影响口感。 发自小木虫Android客户端 |
2楼2015-10-24 20:35:49
576420688
木虫 (著名写手)
- 应助: 1 (幼儿园)
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- 注册: 2011-11-12
- 性别: GG
- 专业: 食品科学
3楼2015-10-24 22:20:35
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jinanakishi(99503102代发): 金币+1, 谢谢参与交流！ 2015-10-26 14:21:33
jinanakishi(99503102代发): 金币+1, 谢谢参与交流！ 2015-10-26 14:21:33
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别的不说，只看第四点，就说明你太外行了，食品添加剂很多，难道你连苏打粉都不加，建议该个表达方式，这样虽然能取悦消费者，但是会被同行笑话的。 发自小木虫Android客户端 |
4楼2015-10-25 10:42:37
