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淀粉糊精加交联剂可以再得到类似淀粉颗粒的东西吗
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| 糊精交联处理可否再得到淀粉颗粒物,交联处理一般在碱性条件下进行,而糊精产品一般是酸性的,糊精溶解加碱获得碱性条件,这个过程中,糊精与碱是否有反应发生,怎么样反应的,实验证明加交联剂和碱反应一定时间后,溶解的糊精颜色变深,粘度变的很大,且有类似溶解的溶度较高的红糖的甜味,怎么解释这个现象? |
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