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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 请大家帮帮忙，看下到底是加入多少的酶？
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曦姿love

新虫 (小有名气)

[求助] 请大家帮帮忙，看下到底是加入多少的酶？ 已有5人参与

文献中写：取红枣6份，每份100 g，加入8倍的蒸馏水，分别按600，1 200，1 800，2 400，3 000，3 600 mg/L加入果胶酶。其中的3600 mg/L的酶添加量是什么意思，具体是加入多少？请大家帮帮忙解释下，到底指的是？谢谢！
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1楼 2015-10-09 09:55:39
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

云山

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2015-10-31 09:01:13
我认为不论是水的体积还是总体积，都是提现一个梯度，并不重要。就这个研究方向来看，并不具有实际意义，枣多贵啊，能拿来提果胶？有些试验需要考虑生产成本。
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欲戴王冠，必承其重。
14楼2015-10-11 20:09:53
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普通回帖

sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
曦姿love(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-20 14:14:52
可以看出是添加酶的用量：就是1L水中加入3.6g果胶酶。而你的加水量是800，所以应该添加：2.88g
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-10-09 10:28:22
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sytucom at 2015-10-09 10:28:22
可以看出是添加酶的用量：就是1L水中加入3.6g果胶酶。而你的加水量是800，所以应该添加：2.88g

是按照加水的倍数算么，还是按照水和枣的总共的质量算的？
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3楼2015-10-09 11:02:09
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
曦姿love(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-10-31 09:01:24
文献中的添加酶量是按着总溶液体积来计算，正如楼上所说的那样。
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4楼2015-10-09 11:46:23
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-09 11:02:09
是按照加水的倍数算么，还是按照水和枣的总共的质量算的？...

最终是按照添加水的量。
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
5楼2015-10-09 11:48:43
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 是水货 at 2015-10-09 11:46:23
文献中的添加酶量是按着总溶液体积来计算，正如楼上所说的那样。

楼上说的意思是按照加水的倍数，不是总溶液的体积。所以我有些疑问到底是按照哪个来算？
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6楼2015-10-09 13:35:19
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
曦姿love(sytucom代发): 金币+1, 感谢参与，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-10-31 09:00:30
我想知道你的红枣样品是指打过浆的还是没有经过处理的？如果是打过浆的，可以按照加水后的总体积算；如果是没有经过处理的红枣，我只能对这篇文献的作者的实验设计提出疑问了，这样直接往红枣样品加入果胶酶，可以说几乎没有什么效果，加了等于白加，提高不了提取率。
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微信公众号：食安小屋
7楼2015-10-09 16:12:55
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 99503102 at 2015-10-09 16:12:55
我想知道你的红枣样品是指打过浆的还是没有经过处理的？如果是打过浆的，可以按照加水后的总体积算；如果是没有经过处理的红枣，我只能对这篇文献的作者的实验设计提出疑问了，这样直接往红枣样品加入果胶酶，可以说 ...

我的是将干枣用打浆机破碎成3-5mm大小，然后向其中加水浸提。至于文献中的处理方法，应该是跟我的一样的。如果这种情况的话加酶的量应该是多少？
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8楼2015-10-09 18:23:02
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-09 13:35:19
楼上说的意思是按照加水的倍数，不是总溶液的体积。所以我有些疑问到底是按照哪个来算？...

按照水的体积。但是我觉得真正的应该是按着红枣的量来添加酶。因为酶作用的是红枣不是水。
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9楼2015-10-09 22:07:31
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 是水货 at 2015-10-09 22:07:31
按照水的体积。但是我觉得真正的应该是按着红枣的量来添加酶。因为酶作用的是红枣不是水。...

我也是这么觉得
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10楼2015-10-09 22:29:20
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