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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 请大家帮帮忙，看下到底是加入多少的酶？
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fhelene

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
曦姿love(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-20 14:15:35
应该指的是水的体积。我们做工艺的时候，酶是添加到水里的，都以水计。而且文献中，红枣是以g计的，/L么肯定是指的水啦。更直接点，发邮件问问作者
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11楼2015-10-10 10:49:01
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
8楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-09 18:23:02
我的是将干枣用打浆机破碎成3-5mm大小，然后向其中加水浸提。至于文献中的处理方法，应该是跟我的一样的。如果这种情况的话加酶的量应该是多少？...

这种情况我觉得还是以总体积算，和我之前做的实验是一样的。因为打浆加水后其实红枣浆已经是一种类似糊状的液态了，这样用一个大的量筒就可以知道体积了，操作也比较简单。
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微信公众号：食安小屋
12楼2015-10-10 10:54:59
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
11楼: Originally posted by fhelene at 2015-10-10 10:49:01
应该指的是水的体积。我们做工艺的时候，酶是添加到水里的，都以水计。而且文献中，红枣是以g计的，/L么肯定是指的水啦。更直接点，发邮件问问作者

关键是没有作者的联系方式，我是真想给作者联系下问问他。
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13楼2015-10-10 21:35:38
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云山

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2015-10-31 09:01:13
我认为不论是水的体积还是总体积，都是提现一个梯度，并不重要。就这个研究方向来看，并不具有实际意义，枣多贵啊，能拿来提果胶？有些试验需要考虑生产成本。
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欲戴王冠，必承其重。
14楼2015-10-11 20:09:53
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
14楼: Originally posted by 云山 at 2015-10-11 20:09:53
我认为不论是水的体积还是总体积，都是提现一个梯度，并不重要。就这个研究方向来看，并不具有实际意义，枣多贵啊，能拿来提果胶？有些试验需要考虑生产成本。

不是提取果胶的，是用果胶酶来提取枣汁的
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15楼2015-10-12 12:01:41
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云山

新虫 (小有名气)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-10-12 12:01:41
不是提取果胶的，是用果胶酶来提取枣汁的...

100g枣泥的体积能有多少，是否可以忽略？
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欲戴王冠，必承其重。
16楼2015-10-12 16:07:26
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fuyicheng

铜虫 (正式写手)
★
曦姿love(99503102代发): 金币+1, 谢谢参与交流！ 2015-12-20 14:16:13
这里确实有歧义，看混匀后浓浆的状态吧，不过这个问题没什么意义，就是一个梯度试验而已，不影响试验的重复性。
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17楼2015-10-13 18:50:46
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
16楼: Originally posted by 云山 at 2015-10-12 16:07:26
100g枣泥的体积能有多少，是否可以忽略？...

这个没有试过，不过先不管这个了
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18楼2015-10-13 20:14:35
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