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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 请大家帮帮忙，看下到底是加入多少的酶？
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曦姿love

新虫 (小有名气)

[求助] 请大家帮帮忙，看下到底是加入多少的酶？ 已有5人参与

文献中写：取红枣6份，每份100 g，加入8倍的蒸馏水，分别按600，1 200，1 800，2 400，3 000，3 600 mg/L加入果胶酶。其中的3600 mg/L的酶添加量是什么意思，具体是加入多少？请大家帮帮忙解释下，到底指的是？谢谢！
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1楼 2015-10-09 09:55:39
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fhelene

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
曦姿love(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-20 14:15:35
应该指的是水的体积。我们做工艺的时候，酶是添加到水里的，都以水计。而且文献中，红枣是以g计的，/L么肯定是指的水啦。更直接点，发邮件问问作者
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11楼2015-10-10 10:49:01
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
曦姿love(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2015-12-20 14:14:52
可以看出是添加酶的用量：就是1L水中加入3.6g果胶酶。而你的加水量是800，所以应该添加：2.88g
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-10-09 10:28:22
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sytucom at 2015-10-09 10:28:22
可以看出是添加酶的用量：就是1L水中加入3.6g果胶酶。而你的加水量是800，所以应该添加：2.88g

是按照加水的倍数算么，还是按照水和枣的总共的质量算的？
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3楼2015-10-09 11:02:09
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
曦姿love(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-10-31 09:01:24
文献中的添加酶量是按着总溶液体积来计算，正如楼上所说的那样。
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4楼2015-10-09 11:46:23
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查看全部 18 个回答
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