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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 饮料化胶最少用多少水多少糖？
汕头大学海洋科学接受调剂
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yeshui

铁虫 (小有名气)

[求助] 饮料化胶最少用多少水多少糖？ 已有4人参与

我的配料中只有果葡糖浆、水、果汁，用的胶是黄原胶，总是有胶粒，所有决定添加白砂糖化胶，想知道最少需要多少糖多少水？
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1楼 2015-09-23 16:34:29
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yeshui(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助！希望继续关注楼主问题噢！ 2015-09-24 16:40:36
理论上应该是胶体没溶解的缘故，可以考虑高速剪切处理一下。

发自小木虫Android客户端
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充实的活着！
2楼2015-09-23 17:46:45
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qingqing97

金虫 (初入文坛)
★ ★
yeshui(99503102代发): 金币+2, 谢谢参与交流！ 2016-01-30 20:38:18
一般胶的添加量10倍的白砂糖可以保证预混均匀
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8楼2015-09-25 05:39:24
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壮壮6688

铜虫 (初入文坛)
★
yeshui(99503102代发): 金币+1, 谢谢参与交流！ 2016-01-30 20:39:09
5倍白砂糖就完全可以了
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9楼2015-09-25 08:05:27
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普通回帖

yeshui

铁虫 (小有名气)
就是没有溶解，我想知道的是溶解好所需的糖和水量，谢谢你的回答，高速剪贴也许可以解决，但会有很多气泡，生产不实际

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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3楼2015-09-23 19:02:12
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sunyang

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yeshui(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助！希望继续关注楼主问题噢！ 2015-09-24 16:41:00
这个没有规定，用多少水用多少糖。溶胶时，要将胶体与白砂糖先混合，然后溶解，溶解时当然可以用高剪切。然后胶体溶解好后，再添加到产品中。
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

yeshui
4楼2015-09-24 08:59:17
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yeshui

铁虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
4楼: Originally posted by sunyang at 2015-09-24 08:59:17
这个没有规定，用多少水用多少糖。溶胶时，要将胶体与白砂糖先混合，然后溶解，溶解时当然可以用高剪切。然后胶体溶解好后，再添加到产品中。

理论上是，但是溶解不好，我里面的水量很少，所以想用百香果果汁和水一起化胶，用3%的糖混胶，还是有胶粒，求指导
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5楼2015-09-24 11:58:37
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shadow4045

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yeshui(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助，继续加油！ 2016-01-30 20:38:40
为什么高速剪切生产上不实际呢？我就用过。
有专门的化料罐的。带有叶片式的高速剪切。
还有你说的气泡问题，当胶液再添加到饮料主体以后再定容，气泡还能待住吗？
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6楼2015-09-24 19:28:17
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
高速剪切

你的糖不会帮助溶解  起的是反作用吧。
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7楼2015-09-24 22:53:09
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yeshui

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 壮壮6688 at 2015-09-25 08:05:27
5倍白砂糖就完全可以了

理论是，但还是化不开，有胶粒，是不是百香果果汁太酸了呢?
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10楼2015-09-25 15:18:20
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