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yeshui

铁虫 (小有名气)

[求助] 饮料化胶最少用多少水多少糖?已有4人参与

我的配料中只有果葡糖浆、水、果汁,用的胶是黄原胶,总是有胶粒,所有决定添加白砂糖化胶,想知道最少需要多少糖多少水?
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shadow4045

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
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yeshui(99503102代发): 金币+3, 谢谢应助,继续加油! 2016-01-30 20:38:40
为什么高速剪切生产上不实际呢?我就用过。
有专门的化料罐的。带有叶片式的高速剪切。
还有你说的气泡问题,当胶液再添加到饮料主体以后再定容,气泡还能待住吗?
6楼2015-09-24 19:28:17
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
yeshui(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助!希望继续关注楼主问题噢! 2015-09-24 16:40:36
理论上应该是胶体没溶解的缘故,可以考虑高速剪切处理一下。

发自小木虫Android客户端
充实的活着!
2楼2015-09-23 17:46:45
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yeshui

铁虫 (小有名气)

就是没有溶解,我想知道的是溶解好所需的糖和水量,谢谢你的回答,高速剪贴也许可以解决,但会有很多气泡,生产不实际

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
3楼2015-09-23 19:02:12
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sunyang

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
yeshui(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助!希望继续关注楼主问题噢! 2015-09-24 16:41:00
这个没有规定,用多少水用多少糖。溶胶时,要将胶体与白砂糖先混合,然后溶解,溶解时当然可以用高剪切。然后胶体溶解好后,再添加到产品中。

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4楼2015-09-24 08:59:17
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