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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 为什么用果胶酶浸提枣汁，加酶与不加酶测定的可溶性固形物的含量和浸提率几乎一样？
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曦姿love

新虫 (小有名气)

[求助] 为什么用果胶酶浸提枣汁，加酶与不加酶测定的可溶性固形物的含量和浸提率几乎一样？ 已有1人参与

麻烦大家帮帮忙，做了很多次了，不知道为什么用果胶酶浸提枣汁，加酶与不加酶测定的可溶性固形物的含量和浸提率都差不多一样？这是怎么回事？谢谢大家
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1楼 2015-09-18 21:00:02
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
曦姿love(sytucom代发): 金币+2, 回答很优秀，加油 2015-10-06 21:37:14
你用果胶酶水解枣汁，得到的可溶性固形物当然不会变化很多了，因为枣汁中的果胶含量并不高。建议酶解果浆，这样得到的固形物的浸提率都会高很多。

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微信公众号：食安小屋
2楼2015-09-18 21:25:03
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曦姿love

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-09-18 21:25:03
你用果胶酶水解枣汁，得到的可溶性固形物当然不会变化很多了，因为枣汁中的果胶含量并不高。建议酶解果浆，这样得到的固形物的浸提率都会高很多。

你的意思是用果浆酶么？我看的文献上说的导致浑浊的是果胶物质，所以才想到用果胶酶，很少用果浆酶进行酶解的。
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3楼2015-09-19 11:03:48
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 曦姿love at 2015-09-19 11:03:48
你的意思是用果浆酶么？我看的文献上说的导致浑浊的是果胶物质，所以才想到用果胶酶，很少用果浆酶进行酶解的。...

对，用果浆酶可以提高固形物含量，用果胶酶的话是提高不了固形物含量的，但的确可以防止后浑浊。
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微信公众号：食安小屋
4楼2015-09-19 13:41:32
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