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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » β-葡聚糖 纤维素 两者有什么区别，看了半天也没懂
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楼1970-01-01 08:00:00
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johnson1984

银虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
99503102: 金币+2, 谢谢参与交流！回帖很精彩！ 2015-09-16 10:23:05
一般大麦粒或燕麦粒胚乳细胞壁中β-葡聚糖的分子结构是D-葡萄糖单元通过β-1，3糖苷键和β-1，4糖苷键连接而成，其中β-1，3糖苷键占30%，β-1，4糖苷键占70%, 其分子量大概为100 000 Dalton，另外酵母细胞壁中的β-葡聚糖分子结构主要是D-葡萄糖单元通过β-1，3糖苷键连接而成，也含有β-1，6糖苷键。因此讲β-葡聚糖结构，首先要看它的来源。

纤维素分子是以D-葡萄糖单元通过β-1，4糖苷键而成的大分子。

二者分子结构虽都是有D-葡萄糖单元组成，但是D-葡萄糖单元连接方式不一致，分子量也不近相同，所以功能差异巨大
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人生就像超级玛丽，在你没有加蘑菇之前，一个小王八就能整死你
4楼2015-09-16 09:29:42
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99503102

版主 (著名写手)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-10-17 20:34:54
葡聚糖主要是由α（1，6）键和α（1，3）键的连接，而纤维素主要是β（1，4）糖苷键连接，所以主要是立体结构不同。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-09-16 08:50:20
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心灵震撼

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-09-16 08:50:20
葡聚糖主要是由α（1，6）键和α（1，3）键的连接，而纤维素主要是β（1，4）糖苷键连接，所以主要是立体结构不同。

谢谢版主，为什么葡聚糖是水溶性的，而β-葡聚糖又分可溶和不可溶
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3楼2015-09-16 09:29:30
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99503102

版主 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by 心灵震撼 at 2015-09-16 09:29:30
谢谢版主，为什么葡聚糖是水溶性的，而β-葡聚糖又分可溶和不可溶...

葡聚糖是一大类，应该包括了β-葡聚糖吧？所以你的问题问的有问题噢。
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微信公众号：食安小屋
5楼2015-09-16 10:29:05
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