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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 果胶工艺提取
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李颖-华工

新虫 (初入文坛)

[求助] 果胶工艺提取 已有1人参与

求助各位大侠，本人在做果胶提取的时候，单因素PH溶液这个环节出了点问题，PH =1和PH=15时，随PH值升高，果胶提取率增加，但是果胶烘干后颜色为深红色；当PH=2、PH=2.5及PH=3时，果胶颜色是肉色，随着PH值继续升高果胶提取率下降。为何PH<2的时候果胶颜色跟PH>2的不一样呢？请问果胶正常的颜色应该是什么？谁能帮我分析分析这个现象吗？谢谢了
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1楼 2015-09-13 11:59:20
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
李颖-华工: 金币+10, ★有帮助 2015-09-15 08:53:24
你提取的是什么材料中的果胶呢？粗提的果胶含有原料中的色素，所以颜色不是完全一样的。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-09-13 14:46:36
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
李颖-华工: 金币+30, ★★★很有帮助 2015-09-14 09:45:06
引用回帖:
3楼: Originally posted by 李颖-华工 at 2015-09-13 22:12:56
呃，我提取的是黄秋葵的果胶，我知道可能色素的原因，但为何ph不同颜色不一样呢？
...

这个也是可能的，里面的色素物质如果含有多酚类的，其颜色确实会随着ph值发生变化。
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李颖-华工
微信公众号：食安小屋
4楼2015-09-13 23:53:44
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
李颖-华工: 金币+10, ★★★很有帮助 2015-09-14 09:49:09
引用回帖:
6楼: Originally posted by 李颖-华工 at 2015-09-14 08:15:24
好的，谢谢亲的解答！还有一个问题，我的提取率是1.5最高，但是果胶色为红色，而ph2虽然提速率低了很多但是颜色正常，这种情况，我该如何选择呢？求亲解答
...

介个。。提取率低了多少？你的果胶最终不用脱色么？如果还需要脱色，那当然是提取率越高越好。
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微信公众号：食安小屋
8楼2015-09-14 08:30:10
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by 李颖-华工 at 2015-09-14 09:01:01
提取率差不多低了5%，因为我担心ph1.5时有生成其他物质导致提取率高，所以就没选择1.5的，果胶色是深红的，用活性炭脱色后还是红的，所以我担心有其他物质就没选择这个1.5的，你看这个怎么处理好呢
...

主要看提取果胶后你的用途是什么，我觉得这个影响不大。
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微信公众号：食安小屋
10楼2015-09-14 09:41:48
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云山

新虫 (小有名气)
★
99503102: 金币+1, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-13 10:00:56
pH过高会导致果胶分解，得率降低，同时颜色会变为深褐色，苹果胶在生产过程中一般控制pH低于3.5。
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李颖-华工
欲戴王冠，必承其重。
15楼2015-10-12 16:24:16
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普通回帖

李颖-华工

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-09-13 14:46:36
你提取的是什么材料中的果胶呢？粗提的果胶含有原料中的色素，所以颜色不是完全一样的。

呃，我提取的是黄秋葵的果胶，我知道可能色素的原因，但为何ph不同颜色不一样呢？

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3楼2015-09-13 22:12:56
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看见自己

铁杆木虫 (知名作家)
黄秋葵果胶提取应该有相关文章可以参考。多查查看

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5楼2015-09-14 00:07:35
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李颖-华工

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
4楼: Originally posted by 99503102 at 2015-09-13 23:53:44
这个也是可能的，里面的色素物质如果含有多酚类的，其颜色确实会随着ph值发生变化。...

好的，谢谢亲的解答！还有一个问题，我的提取率是1.5最高，但是果胶色为红色，而ph2虽然提速率低了很多但是颜色正常，这种情况，我该如何选择呢？求亲解答

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6楼2015-09-14 08:15:24
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李颖-华工

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 看见自己 at 2015-09-14 00:07:35
黄秋葵果胶提取应该有相关文章可以参考。多查查看

好的，谢谢，我看过很多，但是都没涉及这个方面

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7楼2015-09-14 08:15:53
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李颖-华工

新虫 (初入文坛)
提取率差不多低了5%，因为我担心ph1.5时有生成其他物质导致提取率高，所以就没选择1.5的，果胶色是深红的，用活性炭脱色后还是红的，所以我担心有其他物质就没选择这个1.5的，你看这个怎么处理好呢

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9楼2015-09-14 09:01:01
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