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李颖-华工

新虫 (初入文坛)

[求助] 果胶工艺提取 已有1人参与

求助各位大侠，本人在做果胶提取的时候，单因素PH溶液这个环节出了点问题，PH =1和PH=15时，随PH值升高，果胶提取率增加，但是果胶烘干后颜色为深红色；当PH=2、PH=2.5及PH=3时，果胶颜色是肉色，随着PH值继续升高果胶提取率下降。为何PH<2的时候果胶颜色跟PH>2的不一样呢？请问果胶正常的颜色应该是什么？谁能帮我分析分析这个现象吗？谢谢了
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1楼 2015-09-13 11:59:20
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李颖-华工

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
15楼: Originally posted by 云山 at 2015-10-12 16:24:16
pH过高会导致果胶分解，得率降低，同时颜色会变为深褐色，苹果胶在生产过程中一般控制pH低于3.5。

谢谢亲的解答！

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16楼2015-10-12 22:34:24
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
李颖-华工: 金币+10, ★有帮助 2015-09-15 08:53:24
你提取的是什么材料中的果胶呢？粗提的果胶含有原料中的色素，所以颜色不是完全一样的。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-09-13 14:46:36
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李颖-华工

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-09-13 14:46:36
你提取的是什么材料中的果胶呢？粗提的果胶含有原料中的色素，所以颜色不是完全一样的。

呃，我提取的是黄秋葵的果胶，我知道可能色素的原因，但为何ph不同颜色不一样呢？

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3楼2015-09-13 22:12:56
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
李颖-华工: 金币+30, ★★★很有帮助 2015-09-14 09:45:06
引用回帖:
3楼: Originally posted by 李颖-华工 at 2015-09-13 22:12:56
呃，我提取的是黄秋葵的果胶，我知道可能色素的原因，但为何ph不同颜色不一样呢？
...

这个也是可能的，里面的色素物质如果含有多酚类的，其颜色确实会随着ph值发生变化。
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李颖-华工
微信公众号：食安小屋
4楼2015-09-13 23:53:44
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查看全部 16 个回答
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