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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 黄原胶与瓜尔豆胶混合溶解
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小-Green

新虫 (初入文坛)

[求助] 黄原胶与瓜尔豆胶混合溶解 已有7人参与

本人现在想做一款能量棒，要求糖和脂肪控制在一定范围内，所以想使用黄原胶、瓜尔豆胶或者刺槐豆胶和白砂糖、蜂蜜熬成粘合剂，但是目前总是失败。
1. 胶体很难溶解，出现小白疙瘩；
2. 粘合膨化颗粒时，无法拌料；
3. 是否有其他熬制粘合剂的方法？可以代替这个，但是还要保证糖含量较低
求大神们赐教！
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1楼 2015-09-11 16:29:03
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筱Lily

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
小-Green(99503102代发): 金币+2, 感谢您的应助，请继续关注楼主问题哦！ 2015-09-12 14:18:56
黄原胶、瓜尔豆胶先与5分的糖粉混匀，在加入搅拌的60-70°C的热水，要一边搅拌，一边加入。再用微波炉加热一下就能完全溶解了。黄原胶确实很能溶解，瓜尔豆胶还没用过，不过胶体基本是这样溶解的。
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3楼2015-09-12 10:13:42
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
小-Green(99503102代发): 金币+1, 感谢您的应助，请继续为其他虫友解答疑惑噢！ 2015-09-12 14:19:19
黄原胶和瓜尔豆胶具有很好的协同作用。如果不是很好溶，建议分开溶解。在这之前你要知道它们做大溶解度是多少，这些在网上都可以查到。后2点无法答复。
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2楼2015-09-11 19:41:41
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
小-Green: 金币+5, ★有帮助 2015-09-25 08:55:37
以前在实验室做浊饮料的时候就用过黄原胶和瓜尔豆胶，我溶解他们和楼上的方法一样，都是先烧好热水（近沸），然后把之前按比例混合在一起的胶体粉末慢慢的倒入水中，每次倒一点点，然后充分搅拌。这个过程不能急，一急就会出现疙瘩的。
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微信公众号：食安小屋
4楼2015-09-12 14:18:30
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太阳圣火

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
小-Green(99503102代发): 金币+2, 感谢应助，继续加油哈！ 2015-09-12 18:16:00
小-Green(99503102代发): 金币+7, 回帖很精彩！ 2016-01-23 21:37:25
引用回帖:
4楼: Originally posted by 99503102 at 2015-09-12 14:18:30
以前在实验室做浊饮料的时候就用过黄原胶和瓜尔豆胶，我溶解他们和楼上的方法一样，都是先烧好热水（近沸），然后把之前按比例混合在一起的胶体粉末慢慢的倒入水中，每次倒一点点，然后充分搅拌。这个过程不能急，一 ...

加入点变性淀粉。
单纯的靠胶比较难。
变性淀粉有很多种，GB 2760 中的10几种淀粉都可以试一试。
就是同一款变性淀粉，不同淀粉的性状也不一样。
建议先试试醋酸酯淀粉，
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5楼2015-09-12 15:56:04
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