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np831217

金虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】发酵鱼

求助:请问谁做过发酵鱼?使用的是什么菌种?谢谢!

[ Last edited by sugl on 2009-5-9 at 15:35 ]
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xieli

木虫 (正式写手)

神奇

发酵鱼???产品是什么,我孤陋寡闻,我学发酵的,但是是第一次听说啊
苦去甘来
2楼2008-09-01 21:09:38
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玉生烟

金虫 (小有名气)

是不是酸汤鱼啊?发酵鱼?乳酸菌的吧
坐看云起,卧听潮声。
3楼2008-09-02 12:56:45
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zf851

金虫 (小有名气)


kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人,奖励金币一个,欢迎常顾食品版,谢谢~~!
该不会是我们南方人 喜欢的“虾油”吧
有点和酱油一样的 蛋白质水解液
主要的不同是 酱油使用大豆
虾油 使用的是 海里的“鱼虾”
其实我个人很喜欢这种调料的
我觉得你可以上图书馆查查 相关调味品方面的书 应该会有的
因为我不是做微生物的 要不直接就告诉你了 呵呵
4楼2008-09-04 23:05:38
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liqiu0701

新虫 (初入文坛)

第一次听说发酵鱼
5楼2008-09-09 09:50:13
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sxlion811

金虫 (正式写手)

可以是天然的发酵,加适量的盐。

工业上,就不知道了。
开心努力一辈子
6楼2008-09-09 18:48:22
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飘无影

银虫 (正式写手)

个人认为越来越多的生产厂家希望用发酵的方法来生产各种食品,分解蛋白质、脂肪,产生各种有益因子等,既符合国家节能的号召,又能降低生产成本,是一个很重要的发展方向,对工业发酵方面了解一些,但对于发酵鱼的提法还真是第一次听说,可以上图书馆查阅一下,个人觉得很有意思。
☆莫道困難铷浪深℡莫言結果似沙沉⺌№ 千淘萬漉雖辛苦ㄗs吹盡黃沙始到金£
7楼2008-09-11 11:03:17
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

我给你提议一下,你让他自然发酵,然后再从中选菌,就是发酵鱼的菌种了!应该多为分解蛋白质的和脂肪的菌,酵母菌和乳酸菌居多吧!应该各种菌都有!
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
8楼2008-09-11 12:00:54
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小四7370

新虫 (初入文坛)

★ ★ ★
wujin41658(金币+2,VIP+0):鼓励新虫,欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-4 13:14
np831217(金币+1,VIP+0): 8-14 19:41
我们现在在做发酵鱼,用乳酸链球菌.乳酪乳杆菌.保加利亚.酵母菌四种,还可以加一些红曲在里面
9楼2009-04-30 16:58:36
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hello120265

铁虫 (初入文坛)

同意九楼的说法。。还是不错的,,,只可惜买菌种还是很是很贵的,,,,
lifeisgreat
10楼2009-05-09 14:11:21
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