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np831217

金虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】发酵鱼

求助:请问谁做过发酵鱼?使用的是什么菌种?谢谢!

[ Last edited by sugl on 2009-5-9 at 15:35 ]
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

我给你提议一下,你让他自然发酵,然后再从中选菌,就是发酵鱼的菌种了!应该多为分解蛋白质的和脂肪的菌,酵母菌和乳酸菌居多吧!应该各种菌都有!
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
8楼2008-09-11 12:00:54
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查看全部 18 个回答

xieli

木虫 (正式写手)

神奇

发酵鱼???产品是什么,我孤陋寡闻,我学发酵的,但是是第一次听说啊
苦去甘来
2楼2008-09-01 21:09:38
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玉生烟

金虫 (小有名气)

是不是酸汤鱼啊?发酵鱼?乳酸菌的吧
坐看云起,卧听潮声。
3楼2008-09-02 12:56:45
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zf851

金虫 (小有名气)


kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人,奖励金币一个,欢迎常顾食品版,谢谢~~!
该不会是我们南方人 喜欢的“虾油”吧
有点和酱油一样的 蛋白质水解液
主要的不同是 酱油使用大豆
虾油 使用的是 海里的“鱼虾”
其实我个人很喜欢这种调料的
我觉得你可以上图书馆查查 相关调味品方面的书 应该会有的
因为我不是做微生物的 要不直接就告诉你了 呵呵
4楼2008-09-04 23:05:38
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