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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】发酵鱼
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np831217

金虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】发酵鱼

求助:请问谁做过发酵鱼?使用的是什么菌种?谢谢!

[ Last edited by sugl on 2009-5-9 at 15:35 ]
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1楼 2008-08-26 11:25:57
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xieli

木虫 (正式写手)

神奇

发酵鱼？？？产品是什么，我孤陋寡闻，我学发酵的，但是是第一次听说啊
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苦去甘来
2楼2008-09-01 21:09:38
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玉生烟

金虫 (小有名气)
是不是酸汤鱼啊？发酵鱼？乳酸菌的吧
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坐看云起，卧听潮声。
3楼2008-09-02 12:56:45
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zf851

金虫 (小有名气)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾食品版，谢谢~~！
该不会是我们南方人 喜欢的“虾油”吧
有点和酱油一样的 蛋白质水解液
主要的不同是 酱油使用大豆
虾油 使用的是 海里的“鱼虾”
其实我个人很喜欢这种调料的
我觉得你可以上图书馆查查 相关调味品方面的书 应该会有的
因为我不是做微生物的 要不直接就告诉你了 呵呵
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4楼2008-09-04 23:05:38
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liqiu0701

新虫 (初入文坛)
第一次听说发酵鱼
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5楼2008-09-09 09:50:13
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sxlion811

金虫 (正式写手)
可以是天然的发酵，加适量的盐。

工业上，就不知道了。
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开心努力一辈子
6楼2008-09-09 18:48:22
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飘无影

银虫 (正式写手)
个人认为越来越多的生产厂家希望用发酵的方法来生产各种食品，分解蛋白质、脂肪，产生各种有益因子等，既符合国家节能的号召，又能降低生产成本，是一个很重要的发展方向，对工业发酵方面了解一些，但对于发酵鱼的提法还真是第一次听说，可以上图书馆查阅一下，个人觉得很有意思。
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☆莫道困難铷浪深℡莫言結果似沙沉⺌№ 千淘萬漉雖辛苦ㄗs吹盡黃沙始到金￡
7楼2008-09-11 11:03:17
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yongyuan734

木虫 (正式写手)
我给你提议一下，你让他自然发酵，然后再从中选菌，就是发酵鱼的菌种了！应该多为分解蛋白质的和脂肪的菌，酵母菌和乳酸菌居多吧！应该各种菌都有！
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
8楼2008-09-11 12:00:54
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小四7370

新虫 (初入文坛)
★ ★ ★
wujin41658(金币+2,VIP+0):鼓励新虫，欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-4 13:14
np831217(金币+1,VIP+0): 8-14 19:41
我们现在在做发酵鱼,用乳酸链球菌.乳酪乳杆菌.保加利亚.酵母菌四种,还可以加一些红曲在里面
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9楼2009-04-30 16:58:36
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hello120265

铁虫 (初入文坛)
同意九楼的说法。。还是不错的，，，只可惜买菌种还是很是很贵的，，，，
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lifeisgreat
10楼2009-05-09 14:11:21
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