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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】发酵鱼
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np831217

金虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】发酵鱼

求助:请问谁做过发酵鱼?使用的是什么菌种?谢谢!

[ Last edited by sugl on 2009-5-9 at 15:35 ]
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1楼 2008-08-26 11:25:57
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meizhou

木虫 (知名作家)

沉墨于心，不没于物
我们实验室湖南的NP？以前在老家吃过自然发酵的一种鱼，它是把鱼、大米粉、盐巴还有辣椒什么的辅料拌匀，然后塞进坛子，压严实（估计创造厌氧环境）上面再撒一层盐盖好盖子，自然发酵而成。味道酸酸的，感觉发酵产物里肯定有乳酸吧
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《memory》---BarbaraStreisand
17楼2009-06-16 21:38:43
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xieli

木虫 (正式写手)

神奇

发酵鱼？？？产品是什么，我孤陋寡闻，我学发酵的，但是是第一次听说啊
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苦去甘来
2楼2008-09-01 21:09:38
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玉生烟

金虫 (小有名气)
是不是酸汤鱼啊？发酵鱼？乳酸菌的吧
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坐看云起，卧听潮声。
3楼2008-09-02 12:56:45
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zf851

金虫 (小有名气)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人，奖励金币一个，欢迎常顾食品版，谢谢~~！
该不会是我们南方人 喜欢的“虾油”吧
有点和酱油一样的 蛋白质水解液
主要的不同是 酱油使用大豆
虾油 使用的是 海里的“鱼虾”
其实我个人很喜欢这种调料的
我觉得你可以上图书馆查查 相关调味品方面的书 应该会有的
因为我不是做微生物的 要不直接就告诉你了 呵呵
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4楼2008-09-04 23:05:38
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