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np831217

金虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】发酵鱼

求助:请问谁做过发酵鱼?使用的是什么菌种?谢谢!

[ Last edited by sugl on 2009-5-9 at 15:35 ]
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红景天水

木虫 (正式写手)

★ ★
wujin41658(金币+2,VIP+0):欢迎经常参与小木虫食品版求助以及讨论~~~~ 6-4 13:20
你说的发酵鱼
是用来做成鱼酱油吧
也就是东南亚国家诸如越南,老挝等国家喜欢吃的鱼露吧
我们实验室有人在做
用的是米曲霉
这个和工业生产酱油的差不多
一般有两种形式:传统的加盐长期静置发酵,一种是快速的加菌种发酵
你应该研究的是后者吧


ps:楼主是哪个学校的啊?
这个方面的中国海洋大学和华南理工大学有研究的
12楼2009-06-04 11:55:21
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查看全部 18 个回答

xieli

木虫 (正式写手)

神奇

发酵鱼???产品是什么,我孤陋寡闻,我学发酵的,但是是第一次听说啊
苦去甘来
2楼2008-09-01 21:09:38
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玉生烟

金虫 (小有名气)

是不是酸汤鱼啊?发酵鱼?乳酸菌的吧
坐看云起,卧听潮声。
3楼2008-09-02 12:56:45
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zf851

金虫 (小有名气)


kidy008(金币+1,VIP+0):热心助人,奖励金币一个,欢迎常顾食品版,谢谢~~!
该不会是我们南方人 喜欢的“虾油”吧
有点和酱油一样的 蛋白质水解液
主要的不同是 酱油使用大豆
虾油 使用的是 海里的“鱼虾”
其实我个人很喜欢这种调料的
我觉得你可以上图书馆查查 相关调味品方面的书 应该会有的
因为我不是做微生物的 要不直接就告诉你了 呵呵
4楼2008-09-04 23:05:38
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