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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 果酒产气
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金山甲

金虫 (小有名气)

[求助] 果酒产气 已有4人参与

蓝莓酒成品灌装之后，隔了一段时间，打开橡木塞，发现有很多气泡。
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1楼 2015-08-12 16:34:07
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看见自己

铁杆木虫 (知名作家)
还有活菌？继续发酵了？
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2楼2015-08-12 19:49:07
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leechouting

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
金山甲(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-08-19 15:06:01
一般主发酵以后残糖会比较少，而且会进行倒罐分离酵母和酒体，在进行后发酵。经过这些处理以后灌装产气的可能性就很小了。你有倒罐、后发酵的操作吗？如果都有，你可以测定一下残糖量，一般都在10g/L一下，如果高了，考虑下是不是染菌了。
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3楼2015-08-19 10:57:21
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mumuzhen

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
金山甲(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2015-10-03 19:40:12
产气，酵母残留的可能性很大
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4楼2015-08-20 14:10:45
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午后绿茶

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
金山甲(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，请继续关注楼主问题，加油！ 2015-10-03 19:40:23
要杀菌的，可以学习一下啤酒加工工艺或葡萄酒一样，加点二氧化硫之类的
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5楼2015-08-20 22:54:14
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Huigr5411

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
金山甲: 金币+45, ★★★很有帮助 2015-10-16 08:17:46
工厂生产 还是高校实验？
按照我的判断几乎可以断定是酵母重启。
在这里发帖子我想应该是题主在学校里面做实验的产品出现的这个问题，通常高校实验装瓶的除菌过滤灌装设备不是很严格，高校做实验蓝莓酒残糖也会比较高，大于10g的残糖在游离二氧化硫量不足且没有其他措施的情况下很容易出现你说的这个问题。

如果不出现其他异味的话 气泡是二氧化碳，不影响饮用。

单如果你是在生产中出现这个问题的话就算是比较严重的质量事故了。
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6楼2015-10-14 10:53:13
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