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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 果酒产气
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金山甲

金虫 (小有名气)

[求助] 果酒产气 已有4人参与

蓝莓酒成品灌装之后，隔了一段时间，打开橡木塞，发现有很多气泡。
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1楼 2015-08-12 16:34:07
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午后绿茶

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
金山甲(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助，请继续关注楼主问题，加油！ 2015-10-03 19:40:23
要杀菌的，可以学习一下啤酒加工工艺或葡萄酒一样，加点二氧化硫之类的
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5楼2015-08-20 22:54:14
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看见自己

铁杆木虫 (知名作家)
还有活菌？继续发酵了？
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2楼2015-08-12 19:49:07
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leechouting

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
金山甲(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-08-19 15:06:01
一般主发酵以后残糖会比较少，而且会进行倒罐分离酵母和酒体，在进行后发酵。经过这些处理以后灌装产气的可能性就很小了。你有倒罐、后发酵的操作吗？如果都有，你可以测定一下残糖量，一般都在10g/L一下，如果高了，考虑下是不是染菌了。
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3楼2015-08-19 10:57:21
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mumuzhen

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
金山甲(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2015-10-03 19:40:12
产气，酵母残留的可能性很大
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4楼2015-08-20 14:10:45
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