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汕头大学海洋科学接受调剂
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叫我挠挠

银虫 (初入文坛)

[求助] 怎样减少发酵肉制品中游离氨基酸 已有3人参与

发酵肉制品氨基酸产生是蛋白酶与蛋白质作用产生的,      要减少氨基酸,各位有什么高见!!!
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还差得远呢!!!
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下,并无新事

【答案】应助回帖


叫我挠挠(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助,继续加油! 2015-10-03 19:47:55
可不可以加一点蛋白酶的抑制剂?抑制蛋白酶的活性,减少氨基酸产生。
已有的事,后必再有,已行的事,后必再行。
5楼2015-09-18 12:22:56
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查看全部 6 个回答

叫我挠挠

银虫 (初入文坛)

刚刚看到花椒可以抑制FAA的产生
还差得远呢!!!
2楼2015-08-08 13:01:38
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答非所问

荣誉版主 (职业作家)

ET.....

优秀版主

【答案】应助回帖


叫我挠挠(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助,继续加油! 2015-10-03 19:48:08
这个是要抑制蛋白酶酶解??,能不能加糖,去除氨基酸。。。。
获取网盘密码请点击:http://emuch.net/bbs/box.php(复制之后,黏贴到浏览器地址栏)
3楼2015-09-15 14:39:46
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叫我挠挠

银虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 答非所问 at 2015-09-15 14:39:46
这个是要抑制蛋白酶酶解??,能不能加糖,去除氨基酸。。。。

应该不可以,氨基酸对风味有影响。
还差得远呢!!!
4楼2015-09-16 17:35:11
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