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[交流]
低酯果胶的凝胶问题 怎样避免预凝胶的形成？
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| 最近在做果糕的工艺实验，选了低酯果胶作为凝胶剂，但是发现将果胶溶液和钙离子溶液浑河时总是形成预凝胶，是将钙离子溶液向果胶溶液中添加，边搅拌边混合，有什么方法能避免预凝胶吗？已经试过0.02-0.10%的钙离子浓度和0.4-2.0%的果胶浓度，ph条件为3.3，求各位大神指点！ |
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