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xinH

新虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
我想问一下,我用低酯果胶和牛奶反应,生成了颗粒状的预凝胶,如何避免,还有在市售的纯牛奶中的钙浓度下怎样加强这种凝胶。
11楼2015-11-09 15:24:45
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wslxb

木虫 (小有名气)

★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
sytucom: 金币+2, 回帖精彩,谢谢参与 2015-11-10 21:50:12
正确的顺序是:加缓冲盐,溶解胶体、糖和盐, 调pH。如果在低pH下,加缓冲盐没有任何意义!
12楼2015-11-10 10:46:59
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wslxb

木虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
11楼: Originally posted by xinH at 2015-11-09 15:24:45
我想问一下,我用低酯果胶和牛奶反应,生成了颗粒状的预凝胶,如何避免,还有在市售的纯牛奶中的钙浓度下怎样加强这种凝胶。

减少使用量,加热,均质。不建议使用这种凝胶,很难控制,仅仅用于增稠还行!
13楼2015-11-10 10:49:59
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wslxb

木虫 (小有名气)

引用回帖:
11楼: Originally posted by xinH at 2015-11-09 15:24:45
我想问一下,我用低酯果胶和牛奶反应,生成了颗粒状的预凝胶,如何避免,还有在市售的纯牛奶中的钙浓度下怎样加强这种凝胶。

减少使用量,加热,均质。不建议使用这种凝胶,很难控制,仅仅用于增稠还行!

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14楼2015-11-10 10:50:07
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xinH

新虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
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引用回帖:
14楼: Originally posted by wslxb at 2015-11-10 10:50:07
减少使用量,加热,均质。不建议使用这种凝胶,很难控制,仅仅用于增稠还行!...

能具体的给一点意见吗。我要让牛奶参与反应形成凝胶,比较快的那种,谢谢了。
15楼2015-11-29 19:46:40
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