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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 低酯果胶的凝胶问题 怎样避免预凝胶的形成？
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xinH

新虫 (初入文坛)
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我想问一下，我用低酯果胶和牛奶反应，生成了颗粒状的预凝胶，如何避免，还有在市售的纯牛奶中的钙浓度下怎样加强这种凝胶。
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11楼2015-11-09 15:24:45
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wslxb

木虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 金币+2, 回帖精彩，谢谢参与 2015-11-10 21:50:12
正确的顺序是：加缓冲盐，溶解胶体、糖和盐， 调pH。如果在低pH下，加缓冲盐没有任何意义！
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12楼2015-11-10 10:46:59
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wslxb

木虫 (小有名气)
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
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11楼: Originally posted by xinH at 2015-11-09 15:24:45
我想问一下，我用低酯果胶和牛奶反应，生成了颗粒状的预凝胶，如何避免，还有在市售的纯牛奶中的钙浓度下怎样加强这种凝胶。

减少使用量，加热，均质。不建议使用这种凝胶，很难控制，仅仅用于增稠还行！
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13楼2015-11-10 10:49:59
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wslxb

木虫 (小有名气)
引用回帖:
11楼: Originally posted by xinH at 2015-11-09 15:24:45
我想问一下，我用低酯果胶和牛奶反应，生成了颗粒状的预凝胶，如何避免，还有在市售的纯牛奶中的钙浓度下怎样加强这种凝胶。

减少使用量，加热，均质。不建议使用这种凝胶，很难控制，仅仅用于增稠还行！
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xinH
14楼2015-11-10 10:50:07
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xinH

新虫 (初入文坛)
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14楼: Originally posted by wslxb at 2015-11-10 10:50:07
减少使用量，加热，均质。不建议使用这种凝胶，很难控制，仅仅用于增稠还行！...

能具体的给一点意见吗。我要让牛奶参与反应形成凝胶，比较快的那种，谢谢了。
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15楼2015-11-29 19:46:40
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