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爱酿葡萄酒

银虫 (初入文坛)

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[求助] 啤酒中酸性蛋白酶的最适温度是多少？游离氨基酸？已有3人参与

1、啤酒中酸性蛋白酶的最适温度是多少？
2、测游离氨基酸，采用异硫氰酸苯酯（PITC）进行柱前衍生，请问测出来的结果包括多肽吗？
采用异硫氰酸苯酯（PITC）进行柱前衍生测游离氨基酸的总和与总氮是什么关系？

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1楼 2015-07-11 11:24:20

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MHSW

禁言 (正式写手)

★ ★
爱酿葡萄酒(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助！希望继续关注食品版噢！ 2015-09-21 10:36:34

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4楼2015-09-19 19:57:31

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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

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【答案】应助回帖

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爱酿葡萄酒(99503102代发): 金币+5, 谢谢应助，请继续为其他虫友解答噢！ 2015-09-21 10:36:12

啤酒中酸性蛋白酶的最适温度是多少？一般温度控制在40摄氏度左右。
不会包括多肽，此种方法是将肽链N-端被选择性地切断，得到N-端氨基酸残基，然后进行提取，在提取的过程中，每反应一次，结果是得到一个去掉N-端氨基酸残基的多肽，从而进行氨基酸鉴别。
游离氨基酸的总和一定是小于或者等于总氮，因为此种方法只能测量量少，一般只用10-100皮摩尔的多肽，对于肽链较长的多肽，可以先将肽链切断成多个小肽，对这些小肽进行氨基酸分析。