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stardream518

新虫 (小有名气)

[求助] 麻辣面制品发硬 已有4人参与

刚做出来的麻辣面制品(辣条)很软,放置1个月后就会变硬,如何解决辣条发硬问题啊?
网上有很多措施,如添加乳化剂、糖、盐等,但效果不太明显。
有没有做过相关实验的,并且已经做出可以有效解决此问题的,谢谢!
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
stardream518: 金币+15, ★★★很有帮助 2015-07-06 15:27:42
sytucom: 金币+2, 回帖精彩,谢谢参与 2015-10-19 23:01:59
个人理解和淀粉回生有关,从加入保水剂和抗回生两条思路来考虑解决会比较好。
充实的活着!
2楼2015-07-04 18:11:52
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下,并无新事

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
stardream518: 金币+5, 有帮助, 我们就是真空包装的 2015-07-06 15:26:37
一般辣条都是真空保藏,不知道你是不是采用这个方法。
已有的事,后必再有,已行的事,后必再行。
3楼2015-07-04 19:22:37
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小竹香香

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
sytucom: 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2015-10-19 23:02:14
加适量的硬脂酰乳酸钠辅以真空包装试试
快乐生活……
4楼2015-07-05 16:02:59
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琥珀style

金虫 (小有名气)

你们是在研究如何把过期的辣条继续投入市场吗?

[ 发自小木虫客户端 ]
5楼2015-07-05 16:42:15
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ody2004

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
sytucom: 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2015-10-19 23:02:23
淀粉老化回生吧,加点变性淀粉试试,乳化剂应该也管用的。
6楼2015-07-06 00:44:02
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guojy1839

金虫 (小有名气)

这辣条还敢玩

[ 发自小木虫客户端 ]
相互学习
7楼2015-07-06 01:22:59
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stardream518

新虫 (小有名气)

有没有试验过 已经成功的 可以防止发硬的东西啊?
8楼2015-07-06 15:30:17
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stardream518

新虫 (小有名气)

现在就是真空包装,1个月左右就变硬了,加了乳化剂和保水剂
9楼2015-07-06 15:40:04
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