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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » TG酶对鱼糜的影响
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双栖蝶

新虫 (初入文坛)

[交流] TG酶对鱼糜的影响 已有3人参与

查文献关于TG酶对鱼糜的影响都会涉及到TGase作用pH对鱼糜的影响，但是鱼糜是半固体状，要怎么调节pH呀？
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1楼 2015-06-12 10:26:21
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你这是已经加工好的鱼糜
新鲜的鱼糜，跟肉泥差不多
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已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-06-12 10:56:59
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是水货

木虫 (著名写手)
粘稠状调吧
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3楼2015-06-12 13:07:33
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双栖蝶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sytucom at 2015-06-12 10:56:59
你这是已经加工好的鱼糜
新鲜的鱼糜，跟肉泥差不多

那肉泥的pH怎么调呀？
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4楼2015-06-12 17:56:53
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如果木南

新虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
取10g鱼糜加100ml水，均质测ph就行了
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5楼2015-06-12 20:24:41
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双栖蝶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 如果木南 at 2015-06-12 20:24:41
取10g鱼糜加100ml水，均质测ph就行了

我的目的不是测鱼糜的pH值，而是调节鱼糜的pH值
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6楼2015-06-26 17:35:20
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