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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 凝胶温度的确定
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双双麦香

银虫 (小有名气)

[求助] 凝胶温度的确定已有2人参与

蛋白加热形成凝胶，用流变仪跑出来了图，如何看图确定其凝胶温度，一般都以什么为依据呢

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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Happy,isthemostimpotantthing!
1楼2015-04-28 18:54:35
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)
感谢参与，应助指数 +1
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双双麦香
3楼2015-04-29 09:00:02
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peterflyer

木虫之王 (文学泰斗)

peterflyer

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
双双麦香: 金币+10, ★★★很有帮助 2015-04-29 13:16:41
个人认为，蛋白凝固会使其粘度剧烈增加，因此，应该以流变仪上蛋白粘度发生剧烈增加的温度作为其凝胶温度。
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2楼2015-04-28 19:46:29
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双双麦香

银虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by wuxiao549 at 2015-04-29 09:00:02
1、流变仪的话G'和G‘’相交的那个温度，一般认为凝胶温度。
2、不用流变仪的话以前看过一篇文章，做一个温度梯度，比如50、55、60、65、70、75、80、85、90、95℃，一定浓度的蛋白质溶液（放在试管里）分别在上述 ...

谢谢

[ 发自小木虫客户端 ]
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Happy,isthemostimpotantthing!
4楼2015-04-29 13:17:10
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