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双双麦香

银虫 (小有名气)

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专业: 食品科学基础

[求助] 凝胶温度的确定已有2人参与

蛋白加热形成凝胶，用流变仪跑出来了图，如何看图确定其凝胶温度，一般都以什么为依据呢

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]

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Happy,isthemostimpotantthing!

1楼2015-04-28 18:54:35

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peterflyer

木虫之王 (文学泰斗)

peterflyer

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专业: 功能陶瓷

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
双双麦香: 金币+10, ★★★很有帮助 2015-04-29 13:16:41

个人认为，蛋白凝固会使其粘度剧烈增加，因此，应该以流变仪上蛋白粘度发生剧烈增加的温度作为其凝胶温度。

2楼2015-04-28 19:46:29

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