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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 气味（异味或香味）有什么方法去分析
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lakywood

银虫 (小有名气)

[交流] 气味（异味或香味）有什么方法去分析

各位大虾：


    目前有没有比较好的方法分析出气味中的化学成分。
   有没有这方面的书籍，请告知！！
多谢
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1楼 2008-07-02 15:46:40
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wxj0417

银虫 (初入文坛)
顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取，然后进气质连用仪。水分多的话采用同时蒸馏萃取比较好，我最近做风味，研究了一下下。
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不想上班，不想上班！
7楼2008-07-20 09:54:46
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zhangjuan233

金虫 (小有名气)
★
kidy008(金币+1,VIP+0):应助奖励~~！欢迎经常光临小木虫食品版，谢谢~~！
做一下GC-MS，用个顶空进样，可以大致知道成分的。但具体到是那种物质，就比较难于判断了。
就《食品风味化学》一书，就只是大致草草讲述了一下，没有什么实质性的东西的。
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2楼2008-07-02 20:16:56
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鸽子306

铁虫 (初入文坛)
我也是做风味方面的，想到的方法也只有上面大侠想到的那些
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4楼2008-07-07 10:21:10
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ideal-xp

对香气成分最好采用顶空分析
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5楼2008-07-16 10:59:22
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