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lakywood

银虫 (小有名气)

[交流] 气味(异味或香味)有什么方法去分析

各位大虾:


    目前有没有比较好的方法分析出气味中的化学成分。
   有没有这方面的书籍,请告知!!
多谢
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ideal-xp

对香气成分最好采用顶空分析
5楼2008-07-16 10:59:22
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查看全部 8 个回答

zhangjuan233

金虫 (小有名气)

★
kidy008(金币+1,VIP+0):应助奖励~~!欢迎经常光临小木虫食品版,谢谢~~!
做一下GC-MS,用个顶空进样,可以大致知道成分的。但具体到是那种物质,就比较难于判断了。
就《食品风味化学》一书,就只是大致草草讲述了一下,没有什么实质性的东西的。
2楼2008-07-02 20:16:56
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鸽子306

铁虫 (初入文坛)

我也是做风味方面的,想到的方法也只有上面大侠想到的那些
4楼2008-07-07 10:21:10
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wxj0417

银虫 (初入文坛)

顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取,然后进气质连用仪。水分多的话采用同时蒸馏萃取比较好,我最近做风味,研究了一下下。
不想上班,不想上班!
7楼2008-07-20 09:54:46
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