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[求助]
求助大家，可否提供下TBARS（硫代巴比妥酸）测定法 已有2人参与
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| 一直没找到硫代巴比妥酸法测油脂氧化程度？求助大家提供，谢谢~~~ |
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【答案】应助回帖
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准确称取各组冷却肉样品10g，置于100mL具塞三角瓶内。加入50mL7.5％三氯乙酸溶液(含0.1％EDTA)，振摇30min。用双层滤纸过滤，重复过滤1次。准确移取上述滤液5mL置于25mL比色管内。加入5mL 0.02mol/L TBA溶液，混匀，加塞。置于90℃水浴锅内保温40min，取出冷却1h。移入小试管内离心5min(1600r/min)；将上清液倾入25mL比色管内，加入5mL氯仿，摇匀，静置，分层；吸出上清液分别于532nm和600nm波长处比色，记录吸光值。同时做空白实验，记录消光值，并按下式计算TBA值。TBA值(mg/100g)=(A532-A600)/155×(1/10)×72.6×100 低温熏煮香肠腐败机理及生物抑菌研究 |
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