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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 谷朊粉 面筋蛋白 谷蛋白
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如果木南

新虫 (正式写手)

[求助] 谷朊粉 面筋蛋白 谷蛋白 已有2人参与

有几个基本概念不是很清楚，容易混淆，想问一下大家，希望弄清楚
谷朊粉、面筋蛋白、谷蛋白有没有什么区别？英文名称各是什么？
gluten应该翻译成什么？
请小伙伴们赐教
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1楼 2015-03-11 14:24:33
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doctorcui

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
谷朊粉和小麦面筋蛋白本质上是一个东西。
但是谷朊粉是商品名，含有小麦面筋蛋白、淀粉、油脂、纤维素等物质，其小麦面筋蛋白的含量超过90%以上。N*6.25计算
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做减法
2楼2015-03-12 16:22:35
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如果木南

新虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by doctorcui at 2015-03-12 16:22:35
谷朊粉和小麦面筋蛋白本质上是一个东西。
但是谷朊粉是商品名，含有小麦面筋蛋白、淀粉、油脂、纤维素等物质，其小麦面筋蛋白的含量超过90%以上。N*6.25计算

那么能不能通过什么方法把谷朊粉中的小麦面筋蛋白提取出来啊
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3楼2015-03-13 10:33:43
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出离毛毛虫

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 如果木南 at 2015-03-13 10:33:43
那么能不能通过什么方法把谷朊粉中的小麦面筋蛋白提取出来啊...

水洗或是盐水洗，我们公司是水洗达到80%纯度就是一级品了
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4楼2015-11-12 10:18:04
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johnson1984

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

gluten 在面制品加工中应该翻译成面筋，小麦蛋白质中分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质这两部分。也有翻译成麸质，特别gluten free，会经常翻译成无麸质
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人生就像超级玛丽，在你没有加蘑菇之前，一个小王八就能整死你
5楼2015-11-12 16:13:50
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