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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 蜡质玉米 粘度降低
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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逍遥游123

铜虫 (初入文坛)

[求助] 蜡质玉米 粘度降低 已有6人参与

本人从事变性淀粉的研发工作，使用的蜡质玉米的粘度起初在3000多，用着用着粘度就降下来了，每次都是，取一袋新的粘度很高，可是用到半袋的时候，粘度就降下来了，不知那位大神帮忙解答这是为什么，还有怎样避免，PS：支链含量一直都是95%左右。
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1楼 2015-03-09 17:54:47
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zsq6704652

铜虫 (小有名气)
感谢参与，应助指数 +1
答非所问: 应助指数-1 2015-03-11 09:30:13
答非所问: 非有效应助，请继续关注谢谢 2015-03-11 09:30:53
储藏条件适合吗？
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2楼2015-03-10 10:04:54
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
逍遥游123: 金币+6, ★有帮助, 谢谢参与 2015-03-11 18:38:54
怎么使用的，怎么存放的，介绍的再详细一些。
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喜欢飞和跑的懒猪
3楼2015-03-11 00:06:12
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
逍遥游123: 金币+50, ★★★很有帮助 2015-03-11 18:48:16
pH，菌落，还有就是测试的偏差。
顺便问一句，楼主哪个城市工作？

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逍遥游123
充实的活着！
4楼2015-03-11 07:47:10
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逍遥游123

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zsq6704652 at 2015-03-10 10:04:54
储藏条件适合吗？

从仓库里取出来，一直放在实验室里。
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5楼2015-03-11 18:32:10
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逍遥游123

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by kkmonkey at 2015-03-11 00:06:12
怎么使用的，怎么存放的，介绍的再详细一些。

从仓库里取出一袋淀粉，放在实验室里，打开袋子，取出少量来使用，取完后，封上袋口，普通的储存。
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6楼2015-03-11 18:37:58
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逍遥游123

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2015-03-11 07:47:10
pH，菌落，还有就是测试的偏差。
顺便问一句，楼主哪个城市工作？

同一袋淀粉储藏时间不同，pH应该没有差别吧
菌落影响的结果是怎样的，可以检测出来吗？
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7楼2015-03-11 18:47:47
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by 逍遥游123 at 2015-03-11 18:47:47
同一袋淀粉储藏时间不同，pH应该没有差别吧
菌落影响的结果是怎样的，可以检测出来吗？...

PH储藏前后无差别，但pH偏低，在一定条件下可能水解淀粉，但是我个人认为这是及其轻微的。
菌落只是猜测细菌会分解淀粉，这个没有充足依据。
其他包括测试过程中，蒸煮时间，测试温度，蒸发掉的水量，都会对结果造成影响。

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充实的活着！
8楼2015-03-11 20:05:13
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
逍遥游123: 金币+8, ★有帮助 2015-03-12 19:39:20
PH值应该不会有太大的变化。至于细菌的可能性也不大，淀粉的含水量低，不受潮的话细菌不会繁殖。淀粉的粘度变化主要还是跟糊化情况有关，再就是应用时的剪切稀释作用。
你的淀粉怎么糊化的，怎么使用的？
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逍遥游123
喜欢飞和跑的懒猪
9楼2015-03-12 01:31:13
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逍遥游123

铜虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
9楼: Originally posted by kkmonkey at 2015-03-12 01:31:13
PH值应该不会有太大的变化。至于细菌的可能性也不大，淀粉的含水量低，不受潮的话细菌不会繁殖。淀粉的粘度变化主要还是跟糊化情况有关，再就是应用时的剪切稀释作用。
你的淀粉怎么糊化的，怎么使用的？

谢谢，我的是同一袋原淀粉，每次都做了4，5次，结果相同。
可能是霉菌吧。
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10楼2015-03-12 19:39:09
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