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逍遥游123

铜虫 (初入文坛)

[求助] 蜡质玉米 粘度降低已有6人参与

本人从事变性淀粉的研发工作,使用的蜡质玉米的粘度起初在3000多,用着用着粘度就降下来了,每次都是,取一袋新的粘度很高,可是用到半袋的时候,粘度就降下来了,不知那位大神帮忙解答这是为什么,还有怎样避免,PS:支链含量一直都是95%左右。
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zsq6704652

铜虫 (小有名气)

感谢参与,应助指数 +1
答非所问: 应助指数-1 2015-03-11 09:30:13
答非所问: 非有效应助,请继续关注谢谢 2015-03-11 09:30:53
储藏条件适合吗?
2楼2015-03-10 10:04:54
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
逍遥游123: 金币+6, 有帮助, 谢谢参与 2015-03-11 18:38:54
怎么使用的,怎么存放的,介绍的再详细一些。
喜欢飞和跑的懒猪
3楼2015-03-11 00:06:12
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

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感谢参与,应助指数 +1
逍遥游123: 金币+50, ★★★很有帮助 2015-03-11 18:48:16
pH,菌落,还有就是测试的偏差。
顺便问一句,楼主哪个城市工作?

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» 本帖已获得的红花(最新10朵)

充实的活着!
4楼2015-03-11 07:47:10
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逍遥游123

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by zsq6704652 at 2015-03-10 10:04:54
储藏条件适合吗?

从仓库里取出来,一直放在实验室里。
5楼2015-03-11 18:32:10
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逍遥游123

铜虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by kkmonkey at 2015-03-11 00:06:12
怎么使用的,怎么存放的,介绍的再详细一些。

从仓库里取出一袋淀粉,放在实验室里,打开袋子,取出少量来使用,取完后,封上袋口,普通的储存。
6楼2015-03-11 18:37:58
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逍遥游123

铜虫 (初入文坛)

送红花一朵
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2015-03-11 07:47:10
pH,菌落,还有就是测试的偏差。
顺便问一句,楼主哪个城市工作?

同一袋淀粉储藏时间不同,pH应该没有差别吧
菌落影响的结果是怎样的,可以检测出来吗?
7楼2015-03-11 18:47:47
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
7楼: Originally posted by 逍遥游123 at 2015-03-11 18:47:47
同一袋淀粉储藏时间不同,pH应该没有差别吧
菌落影响的结果是怎样的,可以检测出来吗?...

PH储藏前后无差别,但pH偏低,在一定条件下可能水解淀粉,但是我个人认为这是及其轻微的。
菌落只是猜测细菌会分解淀粉,这个没有充足依据。
其他包括测试过程中,蒸煮时间,测试温度,蒸发掉的水量,都会对结果造成影响。

[ 发自小木虫客户端 ]
充实的活着!
8楼2015-03-11 20:05:13
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
逍遥游123: 金币+8, 有帮助 2015-03-12 19:39:20
PH值应该不会有太大的变化。至于细菌的可能性也不大,淀粉的含水量低,不受潮的话细菌不会繁殖。淀粉的粘度变化主要还是跟糊化情况有关,再就是应用时的剪切稀释作用。
你的淀粉怎么糊化的,怎么使用的?

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喜欢飞和跑的懒猪
9楼2015-03-12 01:31:13
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逍遥游123

铜虫 (初入文坛)

送红花一朵
引用回帖:
9楼: Originally posted by kkmonkey at 2015-03-12 01:31:13
PH值应该不会有太大的变化。至于细菌的可能性也不大,淀粉的含水量低,不受潮的话细菌不会繁殖。淀粉的粘度变化主要还是跟糊化情况有关,再就是应用时的剪切稀释作用。
你的淀粉怎么糊化的,怎么使用的?

谢谢,我的是同一袋原淀粉,每次都做了4,5次,结果相同。
可能是霉菌吧。
10楼2015-03-12 19:39:09
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