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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 脱脂牛奶加热后会出现豆浆味吗？
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rhodesn

木虫 (小有名气)

[求助] 脱脂牛奶加热后会出现豆浆味吗？ 已有3人参与

从某东网站买的德国产进口脱脂牛奶，在做早饭时，往奶锅里加入了脱脂牛奶和麦片，然后煮沸，结果闻到了很浓的豆浆味。倒出来后，锅底还糊了。我和老婆怀疑买到假货了，所谓的脱脂牛奶是豆浆！脱脂奶加热难道就是豆浆味吗？希望牛奶专业技术人员给出解答，谢谢！
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1楼 2015-03-04 08:47:27
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
脱脂奶加热绝对不会是豆浆味，我以前喝过热牛奶，一点豆浆味都没有啊，我猜想你买的东西估计被掺入豆粉了。。。。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-03-05 21:53:57
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rhodesn

木虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-03-05 21:53:57
脱脂奶加热绝对不会是豆浆味，我以前喝过热牛奶，一点豆浆味都没有啊，我猜想你买的东西估计被掺入豆粉了。。。。

买的“德国 进口牛奶 欧德堡（Oldenburger）超高温处理脱脂牛奶1L*12”。，是不是加麦片的原因？今天没加麦片，煮开了，然后闻闻就没有豆浆味了。不过有没有掺入豆粉，就不知道了。第一次买脱脂奶，以前都是全脂奶，没出现过这种情况。
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3楼2015-03-06 10:02:55
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by rhodesn at 2015-03-06 10:02:55
买的“德国 进口牛奶 欧德堡（Oldenburger）超高温处理脱脂牛奶1L*12”。，是不是加麦片的原因？今天没加麦片，煮开了，然后闻闻就没有豆浆味了。不过有没有掺入豆粉，就不知道了。第一次买脱脂奶，以前都是全脂奶 ...

那还有一个原因，就是可能人和人的嗅觉不同，也许你闻着是豆浆味，但是实际上不是豆浆味
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微信公众号：食安小屋
4楼2015-03-06 10:32:34
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小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

豆浆味其实是大豆中的脂肪在加工成豆浆的过程中与其它的物质在一定加工条件下产生的豆腥味，而您说您买的脱脂奶粉，我想应该不是豆腥味，如果加了麦片后，那就不一定，这个还真没试过，不知道分析的对不对，我正好上学期期末考试复习的时候看过豆腥味产生的原因，印象也不太清楚了，嘿嘿

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5楼2015-03-08 08:10:24
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

如果没记错的话，脱脂奶粉的腥味较浓，可能是这个腥味让楼主误认为是豆浆味。
仅个人猜测。
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充实的活着！
6楼2015-03-08 13:56:33
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rhodesn

木虫 (小有名气)
是加了麦片后，煮沸的。我们三口都闻过，确实是豆浆味。后来几天没再放麦片，也没煮沸，这是加热到70多度左右，这样就没有豆腥味了，是奶味
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7楼2015-03-09 09:14:43
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