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金山甲

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[求助] 发酵木瓜酒糖度降不下来已有3人参与

我发酵的是野木瓜果酒，用的安琪SY果酒酵母，接种方式是将酵母做成斜面，制种子液，然后按5%的接种量接种种子液到野木瓜汁中。调节糖度为22 Brix，pH为3.50，温度20摄氏度，可是为什么发酵10天了，白利糖度还有15Brix，这是怎么回事？急切求助啊

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1楼 2015-03-03 22:28:16

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99503102

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【答案】应助回帖

引用回帖:

8楼: Originally posted by 金山甲 at 2015-03-06 09:10:11
很感谢，我也感觉酵母活性不够。为了加大种子液接种量，我现在分别接了安琪的sy酵母和购买的异常汉逊酵母。用豆芽汁培养的酵母，然后再用蒸馏水洗涤，离心分离，接菌泥。发现就是白利糖度下降缓慢，我在猜想会 ...

抑制酵母生长的因子存不存在我不确定，但是如果发酵前对其他菌的灭活不好的话，酵母菌容易被其他菌给抑制了，所以你也可以试试在发酵前把你的果汁杀下菌然后再添加酵母。还有我说的“5%的接种量接种种子液” 在发酵水平上低于 “0.1%的安琪酵母粉” 这句话就是你理解的这个意思。