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kongbu1991铁虫 (小有名气)
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[交流]
明胶和琼脂糖的成胶原理有什么区别吗？
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看分子式的结构，琼脂糖是由大量的带有羟基的六元环线性排布而成的聚合物，而明胶则是混有较大量的Pro和Hyp，这两者均没有羟基。 将两者升温后再降温得到的凝胶性能也完全不一样。琼脂糖仅仅是凝胶，不能受力。按压后会直接破裂且不能恢复。明胶则更接近于果冻，回弹性很好，像弹性体一样，刚性更大。 那造成这两者的区别是因为前者通过氢键连接而成，而后者是利用氨基酸本身的氨基和羧基交联而成，键能不同导致水凝胶强度不同吗？ |
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