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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助一种食品添加剂可以增加鱼丸的脆度
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zhuyinyin

金虫 (小有名气)

[求助] 求助一种食品添加剂可以增加鱼丸的脆度 已有2人参与

如题，求助一种或者多种复配的食品添加剂可以增加鱼丸的脆度，除了TG酶和磷酸盐，不知道哪位大侠知道的，可以告知吗？
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1楼 2015-01-28 15:33:57
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zhuyinyin

金虫 (小有名气)
您好，谢谢您提供的信息，我想问一下AS淀粉是什么淀粉，你们之前的公司名称是什么啊？
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3楼2015-02-09 08:13:38
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king3649695

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我记得以前的厂里都是用AS变性淀粉来增加脆度的，而且耐煮性相当好。只是用量已经忘记了
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2楼2015-02-07 14:57:45
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

果胶成胶后比较脆，建议试试
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4楼2015-02-09 15:02:42
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