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zhuyinyin

金虫 (小有名气)

[求助] 求助一种食品添加剂可以增加鱼丸的脆度 已有2人参与

如题,求助一种或者多种复配的食品添加剂可以增加鱼丸的脆度,除了TG酶和磷酸盐,不知道哪位大侠知道的,可以告知吗?
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king3649695

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我记得以前的厂里都是用AS变性淀粉来增加脆度的,而且耐煮性相当好。只是用量已经忘记了
2楼2015-02-07 14:57:45
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zhuyinyin

金虫 (小有名气)

您好,谢谢您提供的信息,我想问一下AS淀粉是什么淀粉,你们之前的公司名称是什么啊?
3楼2015-02-09 08:13:38
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

果胶成胶后比较脆,建议试试
4楼2015-02-09 15:02:42
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