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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 酶法提取豆渣中的膳食纤维
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茜茜猫咪

新虫 (初入文坛)

[求助] 酶法提取豆渣中的膳食纤维 已有1人参与

大家好
我最近在做酶法提取豆渣中膳食纤维的研究，其中做到了关于影响酶法提取率因素的研究
我采用了碱性蛋白酶、a-淀粉酶、糖化酶，对于单因素实验已经做完，但是正交试验却不知道该研究哪一种酶较好，还请各位能帮帮忙，告诉我一下，并且请告诉我理由哦！
谢谢啦
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1楼 2015-01-17 22:41:23
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茜茜猫咪

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-01-19 23:22:19
可根据你的单因素实验结果进行下一步实验，三种酶中挑选影响最大的，如有条件，全做了也是可以的，数据越多越好，而且增加的实验数量并不是很多。另外，可以尝试复合酶的提取效果。

谢谢，那你有知道将其膳食纤维添加到酸奶中么？我做了好几次都不凝固，不知原因
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3楼2015-01-29 22:05:27
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
茜茜猫咪: 金币+5, ★有帮助 2015-01-29 22:05:42
可根据你的单因素实验结果进行下一步实验，三种酶中挑选影响最大的，如有条件，全做了也是可以的，数据越多越好，而且增加的实验数量并不是很多。另外，可以尝试复合酶的提取效果。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-01-19 23:22:19
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99503102

版主 (著名写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 茜茜猫咪 at 2015-01-29 22:05:27
谢谢，那你有知道将其膳食纤维添加到酸奶中么？我做了好几次都不凝固，不知原因...

酸奶凝固起前提是达到酪蛋白等电点，是不是加入了膳食纤维改变了等电点了？测一些pH值看看。亦或膳食纤维加入太多，阻碍了蛋白质凝固，这些都有可能。
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微信公众号：食安小屋
4楼2015-01-29 22:10:31
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