应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 明天考【食品工艺学】，复习时有几道大题不会做，跪求帮助，谢谢！
91/1返回列表
查看: 1541  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

辛辰昊

金虫 (小有名气)

[求助] 明天考【食品工艺学】，复习时有几道大题不会做，跪求帮助，谢谢！ 已有2人参与

1、淡水冷冻鱼糜为什么暂时不如海水鱼糜的分析。
2、冷冻淡水鱼不如新鲜鱼好吃的原因分析。
3、冷冻青豆风味不佳的原因分析。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2014-12-29 15:20:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感觉学的好像不一样唉，我也是学食品的，这学期也要考工艺学，但是我们总共四个老师上了四个部分也没有关于水产肉类的，我们是粮油加工，果蔬加工，畜产品加工，软饮料加工，不过我可以问问我的畜产品老师，看他怎么说，你急用吗？

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2015-01-05 14:05:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我猜一下，会不会与冷冻保藏方面有关，还是海水的盐分和海水成分有关，一般，冷冻都会对肉质有影响，尤其还是蛋白含量那么高的肉类，如果极速冷冻到还好，里面的冷冻冰晶不大，对解冻后蛋白影响还小一些，如果是缓慢冷冻那影响就非常大了，可能会使蛋白解冻后蛋白的空间网格结构（可能是四级或三级结构）改变，再加上后续的加热等加工处理更加使结构改变，从而影响感官评价吧，或许那个海水与淡水的作用也不一样，海水的盐碱度说不定起到某些保护蛋白结构不变化那么大的作用，总之，这都是我的推断，你可以不参考

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2015-01-05 14:16:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我猜一下，会不会与冷冻保藏方面有关，还是海水的盐分和海水成分有关，一般，冷冻都会对肉质有影响，尤其还是蛋白含量那么高的肉类，如果极速冷冻到还好，里面的冷冻冰晶不大，对解冻后蛋白影响还小一些，如果是缓慢冷冻那影响就非常大了，可能会使蛋白解冻后蛋白的空间网格结构（可能是四级或三级结构）改变，再加上后续的加热等加工处理更加使结构改变，从而影响感官评价吧，或许那个海水与淡水的作用也不一样，海水的盐碱度说不定起到某些保护蛋白结构不变化那么大的作用，总之，这都是我的推断，你可以不参考

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2015-01-05 14:19:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
辛辰昊: 金币+20, ★有帮助 2015-01-05 22:32:53
你应该从海水鱼和淡水鱼肉品质上分析，淡水鱼多属难凝胶化鱼种,凝胶强度较低,易凝胶劣化。故成胶性不是很好，冷冻效果不如海水鱼糜。
鱼冷冻过程中鱼肉内会形成小冰晶破坏鱼肉的细胞结构，解冻后出现汁液流失，故口感不会很好。
冷冻清风豆也是这个原因吧
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2015-01-05 19:42:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

辛辰昊

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 小陆1119 at 2015-01-05 14:05:53
感觉学的好像不一样唉，我也是学食品的，这学期也要考工艺学，但是我们总共四个老师上了四个部分也没有关于水产肉类的，我们是粮油加工，果蔬加工，畜产品加工，软饮料加工，不过我可以问问我的畜产品老师，看他怎么 ...

3Q

[ 发自小木虫客户端 ]
6楼2015-01-18 21:42:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

辛辰昊

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 是水货 at 2015-01-05 19:42:56
你应该从海水鱼和淡水鱼肉品质上分析，淡水鱼多属难凝胶化鱼种,凝胶强度较低,易凝胶劣化。故成胶性不是很好，冷冻效果不如海水鱼糜。
鱼冷冻过程中鱼肉内会形成小冰晶破坏鱼肉的细胞结构，解冻后出现汁液流失，故口 ...

3Q

[ 发自小木虫客户端 ]
7楼2015-01-18 21:42:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 辛辰昊 at 2015-01-18 21:42:46
3Q
...

能帮到你就好啦

[ 发自小木虫客户端 ]
回复此楼
8楼2015-01-20 12:51:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 辛辰昊 at 2015-01-18 21:42:46
3Q
...

能帮到你就好啦

[ 发自小木虫客户端 ]
回复此楼
9楼2015-01-20 12:51:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 辛辰昊 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +5 kvewwGtKktqB 2026-11-04 13/650 2026-11-05 17:47 by My20PsvIExYO
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +4 kvewwGtKktqB 2026-11-04 11/550 2026-11-05 17:47 by My20PsvIExYO
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 kvewwGtKktqB 2026-11-04 8/400 2026-11-05 17:47 by My20PsvIExYO
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +5 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 8/400 2026-11-05 17:38 by My20PsvIExYO
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +5 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 14/700 2026-11-05 17:36 by My20PsvIExYO
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +5 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 10/500 2026-11-05 17:36 by My20PsvIExYO
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +3 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 9/450 2026-11-05 17:25 by My20PsvIExYO
[公派出国] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +6 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 19/950 2026-11-05 17:25 by My20PsvIExYO
[考研] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 13/650 2026-11-05 17:15 by My20PsvIExYO
[公派出国] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 7/350 2026-11-05 16:08 by My20PsvIExYO
[基金申请] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +3 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 7/350 2026-11-05 16:08 by My20PsvIExYO
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 9/450 2026-11-05 15:46 by My20PsvIExYO
[公派出国] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 6/300 2026-11-05 15:46 by My20PsvIExYO
[考研] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 10/500 2026-11-05 15:36 by My20PsvIExYO
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +3 hNpp4Y2CGvSC 2026-11-04 10/500 2026-11-05 15:35 by My20PsvIExYO
[考研] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 10/500 2026-11-05 15:24 by My20PsvIExYO
[公派出国] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +5 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 9/450 2026-11-05 15:13 by My20PsvIExYO
[教师之家] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 12/600 2026-11-05 11:10 by PYZmcHr5kSaq
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 10/500 2026-11-05 10:39 by PYZmcHr5kSaq
[基金申请] 各位基础老师们，看完中央《从严治党》的决定后，对学术界更加有信心了吧 +5 iaeyuan 2026-11-01 5/250 2026-11-04 14:43 by jinchengzi
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭