24小时热门版块排行榜    

查看: 1491  |  回复: 8
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

辛辰昊

金虫 (小有名气)

[求助] 明天考【食品工艺学】,复习时有几道大题不会做,跪求帮助,谢谢! 已有2人参与

1、淡水冷冻鱼糜为什么暂时不如海水鱼糜的分析。
2、冷冻淡水鱼不如新鲜鱼好吃的原因分析。
3、冷冻青豆风味不佳的原因分析。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐,对您同样有帮助:

已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

辛辰昊

金虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by 是水货 at 2015-01-05 19:42:56
你应该从海水鱼和淡水鱼肉品质上分析,淡水鱼多属难凝胶化鱼种,凝胶强度较低,易凝胶劣化。故成胶性不是很好,冷冻效果不如海水鱼糜。
鱼冷冻过程中鱼肉内会形成小冰晶破坏鱼肉的细胞结构,解冻后出现汁液流失,故口 ...

3Q

[ 发自小木虫客户端 ]
7楼2015-01-18 21:42:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感觉学的好像不一样唉,我也是学食品的,这学期也要考工艺学,但是我们总共四个老师上了四个部分也没有关于水产肉类的,我们是粮油加工,果蔬加工,畜产品加工,软饮料加工,不过我可以问问我的畜产品老师,看他怎么说,你急用吗?

[ 发自小木虫客户端 ]
2楼2015-01-05 14:05:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我猜一下,会不会与冷冻保藏方面有关,还是海水的盐分和海水成分有关,一般,冷冻都会对肉质有影响,尤其还是蛋白含量那么高的肉类,如果极速冷冻到还好,里面的冷冻冰晶不大,对解冻后蛋白影响还小一些,如果是缓慢冷冻那影响就非常大了,可能会使蛋白解冻后蛋白的空间网格结构(可能是四级或三级结构)改变,再加上后续的加热等加工处理更加使结构改变,从而影响感官评价吧,或许那个海水与淡水的作用也不一样,海水的盐碱度说不定起到某些保护蛋白结构不变化那么大的作用,总之,这都是我的推断,你可以不参考

[ 发自小木虫客户端 ]
3楼2015-01-05 14:16:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我猜一下,会不会与冷冻保藏方面有关,还是海水的盐分和海水成分有关,一般,冷冻都会对肉质有影响,尤其还是蛋白含量那么高的肉类,如果极速冷冻到还好,里面的冷冻冰晶不大,对解冻后蛋白影响还小一些,如果是缓慢冷冻那影响就非常大了,可能会使蛋白解冻后蛋白的空间网格结构(可能是四级或三级结构)改变,再加上后续的加热等加工处理更加使结构改变,从而影响感官评价吧,或许那个海水与淡水的作用也不一样,海水的盐碱度说不定起到某些保护蛋白结构不变化那么大的作用,总之,这都是我的推断,你可以不参考

[ 发自小木虫客户端 ]
4楼2015-01-05 14:19:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 投票:  有多少人是今天查系统知道结果的? +17 爱看书的可乐 2026-08-26 19/950 2026-08-31 21:19 by xiangy672
[基金申请] 哪位高人中了,把查询到的截图贴出来让我看看,让我长长见识 +6 yuleib84 2026-08-26 7/350 2026-08-31 19:46 by 鱼翔浅底1
[基金申请] 面上意见出来了 +12 黄鸟于飞Chao 2026-08-29 23/1150 2026-08-31 18:57 by 黄鸟于飞Chao
[基金申请] 29号明天会评吗 +4 笨笨唐 2026-08-28 4/200 2026-08-31 09:30 by huixian257
[基金申请] 国社科又开始会评了,不知道这次命运如何 +6 雨打竹帘 2026-08-30 10/500 2026-08-31 09:29 by huixian257
[基金申请] 基金不中,共勉 +12 eulota 2026-08-26 12/600 2026-08-31 08:42 by ZJTJZ
[基金申请] 有没有仍没收到信息的 +7 德尚中行 2026-08-27 8/400 2026-08-30 20:52 by purplejack
[基金申请] 麻烦专家们看看评委们的意见(F口面上) +6 gdd2018 2026-08-28 11/550 2026-08-30 08:58 by 超级无敌华子
[基金申请] 我就是申请一个面上项目而已,这评审意见是按照杰青的条件评的吧? +6 gouxfjh 2026-08-28 11/550 2026-08-30 07:57 by gouxfjh
[基金申请] 国自然面上复盘~欢迎讨论 (金币+15) +15 晴天加油 2026-08-26 16/800 2026-08-29 18:28 by symmetry
[基金申请] 2026年叶企孙基金 +4 bud_bud 2026-08-27 7/350 2026-08-29 07:23 by foolishmani
[基金申请] 为什么资助数各大高校都创新高,自己申请怎么就这么难 +12 Kittylucky 2026-08-27 13/650 2026-08-29 00:04 by superceng
[基金申请] 系统查不到 +11 董八千 2026-08-26 11/550 2026-08-28 18:06 by Leogzhya
[基金申请] 面上合作单位盖章 +5 ssyjh 2026-08-27 5/250 2026-08-27 20:50 by gdfollow
[基金申请] 看板上这么多中的,有点像50人群里49个人都是骗子的那种感觉…… +5 a089 2026-08-26 6/300 2026-08-27 14:05 by jonewore
[基金申请] 我不理解! +15 Edward_pc 2026-08-26 23/1150 2026-08-26 20:34 by zzuzxg
[基金申请] 2026年8月25日国自然放榜前突然收到列入评审专家邮件,有关系吗? +25 木水思豆 2026-08-25 28/1400 2026-08-26 14:53 by draco1987
[基金申请] 国合里面能看到了 +7 一怀馨秋 2026-08-26 7/350 2026-08-26 11:23 by zhaosm1982
[基金申请] 今天务委会开完了,明天出结果吗 +19 angus9576 2026-08-25 23/1150 2026-08-26 10:03 by zp519
[基金申请] 在坚冰还盖着北海的时候,我看到了怒放的梅花。 (金币+10) +6 ziyangfang 2026-08-25 9/450 2026-08-25 20:26 by huagongfeihu
信息提示
请填处理意见