应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 明天考【食品工艺学】，复习时有几道大题不会做，跪求帮助，谢谢！
51/1返回列表
查看: 1549  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

辛辰昊

金虫 (小有名气)

[求助] 明天考【食品工艺学】，复习时有几道大题不会做，跪求帮助，谢谢！ 已有2人参与

1、淡水冷冻鱼糜为什么暂时不如海水鱼糜的分析。
2、冷冻淡水鱼不如新鲜鱼好吃的原因分析。
3、冷冻青豆风味不佳的原因分析。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2014-12-29 15:20:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

辛辰昊

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 是水货 at 2015-01-05 19:42:56
你应该从海水鱼和淡水鱼肉品质上分析，淡水鱼多属难凝胶化鱼种,凝胶强度较低,易凝胶劣化。故成胶性不是很好，冷冻效果不如海水鱼糜。
鱼冷冻过程中鱼肉内会形成小冰晶破坏鱼肉的细胞结构，解冻后出现汁液流失，故口 ...

3Q

[ 发自小木虫客户端 ]
7楼2015-01-18 21:42:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感觉学的好像不一样唉，我也是学食品的，这学期也要考工艺学，但是我们总共四个老师上了四个部分也没有关于水产肉类的，我们是粮油加工，果蔬加工，畜产品加工，软饮料加工，不过我可以问问我的畜产品老师，看他怎么说，你急用吗？

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2015-01-05 14:05:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我猜一下，会不会与冷冻保藏方面有关，还是海水的盐分和海水成分有关，一般，冷冻都会对肉质有影响，尤其还是蛋白含量那么高的肉类，如果极速冷冻到还好，里面的冷冻冰晶不大，对解冻后蛋白影响还小一些，如果是缓慢冷冻那影响就非常大了，可能会使蛋白解冻后蛋白的空间网格结构（可能是四级或三级结构）改变，再加上后续的加热等加工处理更加使结构改变，从而影响感官评价吧，或许那个海水与淡水的作用也不一样，海水的盐碱度说不定起到某些保护蛋白结构不变化那么大的作用，总之，这都是我的推断，你可以不参考

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2015-01-05 14:16:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我猜一下，会不会与冷冻保藏方面有关，还是海水的盐分和海水成分有关，一般，冷冻都会对肉质有影响，尤其还是蛋白含量那么高的肉类，如果极速冷冻到还好，里面的冷冻冰晶不大，对解冻后蛋白影响还小一些，如果是缓慢冷冻那影响就非常大了，可能会使蛋白解冻后蛋白的空间网格结构（可能是四级或三级结构）改变，再加上后续的加热等加工处理更加使结构改变，从而影响感官评价吧，或许那个海水与淡水的作用也不一样，海水的盐碱度说不定起到某些保护蛋白结构不变化那么大的作用，总之，这都是我的推断，你可以不参考

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2015-01-05 14:19:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-05 6/300 2026-11-05 23:30 by qL1cU46YIdK0
[基金申请] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +4 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 9/450 2026-11-05 23:28 by qL1cU46YIdK0
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 6/300 2026-11-05 23:19 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 10/500 2026-11-05 23:17 by qL1cU46YIdK0
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 6/300 2026-11-05 23:08 by qL1cU46YIdK0
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +5 kvewwGtKktqB 2026-11-04 13/650 2026-11-05 22:55 by qL1cU46YIdK0
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +4 kvewwGtKktqB 2026-11-04 9/450 2026-11-05 22:55 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +6 kvewwGtKktqB 2026-11-04 14/700 2026-11-05 22:46 by qL1cU46YIdK0
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +6 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 15/750 2026-11-05 22:44 by qL1cU46YIdK0
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +5 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 13/650 2026-11-05 22:44 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +4 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 10/500 2026-11-05 22:33 by qL1cU46YIdK0
[考博] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +7 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 17/850 2026-11-05 22:24 by qL1cU46YIdK0
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +3 PYZmcHr5kSaq 2026-11-05 5/250 2026-11-05 21:27 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 ELBZ6WwEaRj6 2026-11-04 7/350 2026-11-05 20:43 by qL1cU46YIdK0
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +6 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 9/450 2026-11-05 20:10 by qL1cU46YIdK0
[考研] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +5 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 11/550 2026-11-05 20:10 by qL1cU46YIdK0
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +4 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 9/450 2026-11-05 17:26 by My20PsvIExYO
[考研] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 13/650 2026-11-05 17:15 by My20PsvIExYO
[教师之家] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 12/600 2026-11-05 11:10 by PYZmcHr5kSaq
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 ncTVBM6AOJHF 2026-11-04 10/500 2026-11-05 10:39 by PYZmcHr5kSaq
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭