应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 明天考【食品工艺学】，复习时有几道大题不会做，跪求帮助，谢谢！
51/1返回列表
查看: 1485  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

辛辰昊

金虫 (小有名气)

[求助] 明天考【食品工艺学】，复习时有几道大题不会做，跪求帮助，谢谢！ 已有2人参与

1、淡水冷冻鱼糜为什么暂时不如海水鱼糜的分析。
2、冷冻淡水鱼不如新鲜鱼好吃的原因分析。
3、冷冻青豆风味不佳的原因分析。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2014-12-29 15:20:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

辛辰昊

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 是水货 at 2015-01-05 19:42:56
你应该从海水鱼和淡水鱼肉品质上分析，淡水鱼多属难凝胶化鱼种,凝胶强度较低,易凝胶劣化。故成胶性不是很好，冷冻效果不如海水鱼糜。
鱼冷冻过程中鱼肉内会形成小冰晶破坏鱼肉的细胞结构，解冻后出现汁液流失，故口 ...

3Q

[ 发自小木虫客户端 ]
7楼2015-01-18 21:42:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感觉学的好像不一样唉，我也是学食品的，这学期也要考工艺学，但是我们总共四个老师上了四个部分也没有关于水产肉类的，我们是粮油加工，果蔬加工，畜产品加工，软饮料加工，不过我可以问问我的畜产品老师，看他怎么说，你急用吗？

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2015-01-05 14:05:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我猜一下，会不会与冷冻保藏方面有关，还是海水的盐分和海水成分有关，一般，冷冻都会对肉质有影响，尤其还是蛋白含量那么高的肉类，如果极速冷冻到还好，里面的冷冻冰晶不大，对解冻后蛋白影响还小一些，如果是缓慢冷冻那影响就非常大了，可能会使蛋白解冻后蛋白的空间网格结构（可能是四级或三级结构）改变，再加上后续的加热等加工处理更加使结构改变，从而影响感官评价吧，或许那个海水与淡水的作用也不一样，海水的盐碱度说不定起到某些保护蛋白结构不变化那么大的作用，总之，这都是我的推断，你可以不参考

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2015-01-05 14:16:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我猜一下，会不会与冷冻保藏方面有关，还是海水的盐分和海水成分有关，一般，冷冻都会对肉质有影响，尤其还是蛋白含量那么高的肉类，如果极速冷冻到还好，里面的冷冻冰晶不大，对解冻后蛋白影响还小一些，如果是缓慢冷冻那影响就非常大了，可能会使蛋白解冻后蛋白的空间网格结构（可能是四级或三级结构）改变，再加上后续的加热等加工处理更加使结构改变，从而影响感官评价吧，或许那个海水与淡水的作用也不一样，海水的盐碱度说不定起到某些保护蛋白结构不变化那么大的作用，总之，这都是我的推断，你可以不参考

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2015-01-05 14:19:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[论文投稿] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +5 gy1nBQXYQJqL 2026-08-29 6/300 2026-08-31 01:37 by hZiFeudZyoGR
[博后之家] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +6 gy1nBQXYQJqL 2026-08-29 9/450 2026-08-31 01:05 by hZiFeudZyoGR
[公派出国] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +7 ASdOkHsho7FD 2026-08-28 10/500 2026-08-31 00:42 by hZiFeudZyoGR
[硕博家园] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 jCd0dEvKHShX 2026-08-29 5/250 2026-08-30 19:35 by hZiFeudZyoGR
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 jCd0dEvKHShX 2026-08-29 4/200 2026-08-30 19:34 by hZiFeudZyoGR
[考博] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 jCd0dEvKHShX 2026-08-29 6/300 2026-08-30 19:13 by hZiFeudZyoGR
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 G6APbkg8SA6w 2026-08-29 5/250 2026-08-30 18:51 by hZiFeudZyoGR
[硕博家园] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +5 gy1nBQXYQJqL 2026-08-29 6/300 2026-08-30 18:17 by hZiFeudZyoGR
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +6 gy1nBQXYQJqL 2026-08-29 9/450 2026-08-30 17:56 by hZiFeudZyoGR
[基金申请] 面上意见出来了 +9 黄鸟于飞Chao 2026-08-29 18/900 2026-08-30 16:47 by 黄鸟于飞Chao
[找工作] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +6 ASdOkHsho7FD 2026-08-28 9/450 2026-08-30 11:19 by l0VvVHGBGRLv
[基金申请] 国自然面上复盘~欢迎讨论 (金币+15) +15 晴天加油 2026-08-26 16/800 2026-08-29 18:28 by symmetry
[基金申请] 系统查不到 +11 董八千 2026-08-26 11/550 2026-08-28 18:06 by Leogzhya
[基金申请] 怎么查啊 +6 huang1991js 2026-08-26 6/300 2026-08-28 08:42 by winsaint
[基金申请] 哪位高人中了，把查询到的截图贴出来让我看看，让我长长见识 +5 yuleib84 2026-08-26 6/300 2026-08-28 00:02 by yudaoqian88
[文学芳草园] 梦想 +3 myrtle 2026-08-26 3/150 2026-08-27 10:01 by angelyueyi
[基金申请] 能否退出参与的面上项目解除限项 +23 koalala 2026-08-24 26/1300 2026-08-26 14:29 by 宝贝虫子
[基金申请] 牛来！米来！面来！ +8 beefly 2026-08-26 8/400 2026-08-26 08:37 by xuzhipiao
[基金申请] 在坚冰还盖着北海的时候，我看到了怒放的梅花。 (金币+10) +6 ziyangfang 2026-08-25 9/450 2026-08-25 20:26 by huagongfeihu
[基金申请] 没有任何消息-是不是就凉了 +9 图啦图啦 2026-08-24 10/500 2026-08-25 11:59 by 南海小哥
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭