应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 明天考【食品工艺学】，复习时有几道大题不会做，跪求帮助，谢谢！
51/1返回列表
查看: 1479  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

辛辰昊

金虫 (小有名气)

[求助] 明天考【食品工艺学】，复习时有几道大题不会做，跪求帮助，谢谢！ 已有2人参与

1、淡水冷冻鱼糜为什么暂时不如海水鱼糜的分析。
2、冷冻淡水鱼不如新鲜鱼好吃的原因分析。
3、冷冻青豆风味不佳的原因分析。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2014-12-29 15:20:12
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

辛辰昊

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 小陆1119 at 2015-01-05 14:05:53
感觉学的好像不一样唉，我也是学食品的，这学期也要考工艺学，但是我们总共四个老师上了四个部分也没有关于水产肉类的，我们是粮油加工，果蔬加工，畜产品加工，软饮料加工，不过我可以问问我的畜产品老师，看他怎么 ...

3Q

[ 发自小木虫客户端 ]
6楼2015-01-18 21:42:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感觉学的好像不一样唉，我也是学食品的，这学期也要考工艺学，但是我们总共四个老师上了四个部分也没有关于水产肉类的，我们是粮油加工，果蔬加工，畜产品加工，软饮料加工，不过我可以问问我的畜产品老师，看他怎么说，你急用吗？

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2015-01-05 14:05:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我猜一下，会不会与冷冻保藏方面有关，还是海水的盐分和海水成分有关，一般，冷冻都会对肉质有影响，尤其还是蛋白含量那么高的肉类，如果极速冷冻到还好，里面的冷冻冰晶不大，对解冻后蛋白影响还小一些，如果是缓慢冷冻那影响就非常大了，可能会使蛋白解冻后蛋白的空间网格结构（可能是四级或三级结构）改变，再加上后续的加热等加工处理更加使结构改变，从而影响感官评价吧，或许那个海水与淡水的作用也不一样，海水的盐碱度说不定起到某些保护蛋白结构不变化那么大的作用，总之，这都是我的推断，你可以不参考

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2015-01-05 14:16:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我猜一下，会不会与冷冻保藏方面有关，还是海水的盐分和海水成分有关，一般，冷冻都会对肉质有影响，尤其还是蛋白含量那么高的肉类，如果极速冷冻到还好，里面的冷冻冰晶不大，对解冻后蛋白影响还小一些，如果是缓慢冷冻那影响就非常大了，可能会使蛋白解冻后蛋白的空间网格结构（可能是四级或三级结构）改变，再加上后续的加热等加工处理更加使结构改变，从而影响感官评价吧，或许那个海水与淡水的作用也不一样，海水的盐碱度说不定起到某些保护蛋白结构不变化那么大的作用，总之，这都是我的推断，你可以不参考

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2015-01-05 14:19:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +3 4FFAWE8HcgUD 2026-08-29 4/200 2026-08-30 20:30 by hZiFeudZyoGR
[找工作] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 4FFAWE8HcgUD 2026-08-29 5/250 2026-08-30 20:29 by hZiFeudZyoGR
[公派出国] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +3 4FFAWE8HcgUD 2026-08-29 4/200 2026-08-30 20:21 by hZiFeudZyoGR
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +3 4FFAWE8HcgUD 2026-08-29 3/150 2026-08-30 20:10 by hZiFeudZyoGR
[论文投稿] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +3 zICmwzsBXjbN 2026-08-29 5/250 2026-08-30 20:08 by hZiFeudZyoGR
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 jCd0dEvKHShX 2026-08-29 5/250 2026-08-30 19:23 by hZiFeudZyoGR
[论文投稿] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 G6APbkg8SA6w 2026-08-29 5/250 2026-08-30 19:01 by hZiFeudZyoGR
[考博] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 gy1nBQXYQJqL 2026-08-29 6/300 2026-08-30 18:20 by hZiFeudZyoGR
[博后之家] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +7 gy1nBQXYQJqL 2026-08-29 8/400 2026-08-30 18:07 by hZiFeudZyoGR
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 gy1nBQXYQJqL 2026-08-29 7/350 2026-08-30 17:45 by hZiFeudZyoGR
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +7 ASdOkHsho7FD 2026-08-28 11/550 2026-08-30 17:34 by hZiFeudZyoGR
[考研] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +8 ASdOkHsho7FD 2026-08-28 12/600 2026-08-30 17:11 by hZiFeudZyoGR
[论文投稿] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +5 gy1nBQXYQJqL 2026-08-29 7/350 2026-08-30 11:51 by l0VvVHGBGRLv
[考博] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 ASdOkHsho7FD 2026-08-28 6/300 2026-08-30 11:10 by l0VvVHGBGRLv
[基金申请] 麻烦专家们看看评委们的意见（F口面上） +6 gdd2018 2026-08-28 11/550 2026-08-30 08:58 by 超级无敌华子
[基金申请] 哪位高人中了，把查询到的截图贴出来让我看看，让我长长见识 +5 yuleib84 2026-08-26 6/300 2026-08-28 00:02 by yudaoqian88
[基金申请] 基金未中，这种答复是模板吗？ +5 zhaosm1982 2026-08-27 6/300 2026-08-27 16:00 by lfy8008
[基金申请] 我不理解！ +15 Edward_pc 2026-08-26 23/1150 2026-08-26 20:34 by zzuzxg
[基金申请] 2026年8月25日国自然放榜前突然收到列入评审专家邮件，有关系吗？ +25 木水思豆 2026-08-25 28/1400 2026-08-26 14:53 by draco1987
[基金申请] 国际合作可查了，中了面上 (EPI+1)(金币+50) +18 Ldrop2023 2026-08-26 18/900 2026-08-26 11:15 by cmrandy
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭